苦笋有这么高的食用价值，但是不是所有人都喜欢吃比如苦瓜，虽然夏天吃可以清热去火可是很多人因为受不了它的苦，选择避而远之。苦笋也是一样，不过最喜欢吃苦笋的当属福建的客家人。他们会把它做成各类菜肴，最有名的一道叫做“客家苦笋煲”。
这道菜的做法就是把新挖来的苦笋剥去外皮，然后放在开水里烫一下，去掉一些苦味。然后再放上剁成块的猪脚或者五花肉，客家酸研菜，淡菜调味料等放在砂锅里面煲汤，等到菜色变成淡青色，猪脚变得软糯就可以了。这道菜可以起到消炎清胃火的作用。
因为笋在新鲜的时候口味比较好，等到过了季节就不再生长，很多客家人想要一年四季吃到新鲜的笋就想出了一种用盐腌制的办法。把新鲜的苦笋放进开水里煮熟，然后挨个放在密封的罐子里或者塑料瓶里面，放上已经晾凉的淡盐水密封保存起来，可以放一年也不变质。而且这种腌好的笋携带起来也非常方便，即使是远离家乡随手带上一罐也非常方便。
苦笋虽然有很多益处，但是也不是所有人都适合食用，身体寒凉虚弱的人更应该吃一些温补的食物。凡是苦的食物都有寒性，脾胃比较弱的人还有孕妇最好不要吃。
