酸辣椒顾名思义就是发了酸的辣椒，其味道酸甜可口，有点微辣，是贵州黔东南的一道名菜《酸汤鱼》的重要佐料，主要产地是在贵州黔东南、黔南、遵义等地，辣椒一般都产自于当地的鲜红的成熟长辣椒，做出来的味道才正，在黔东南基本是家家户户都会储存有酸辣椒，也家家户户都基本上会做，在这个地方有一句俗话是这样说的“一天没有酸就会走路打偏偏”足以说明酸对于当地人的重要性。
在黔东南酸辣椒的做法有上百种，但有一种特别出名那就是凯里的《酸汤鱼》，凯里酸汤鱼有也分很多种做法，用酸辣椒的做法是最原始也是最能体现出稻香鲤鱼的做法，在以前农耕的时候，农民在把稻谷种完以后就会买一些小鲤鱼苗放在田里自由的成长，等到稻谷成熟丰收鱼苗也长成可以食用了，在那个时候物质匮乏酸汤鱼就是最好的招待客人的食物了，不过在农家基本什么菜都可以用酸辣椒来做佐料，鸡鸭鱼肉、牛肉等都可以做，那么现在我们来了解一下酸辣椒的到底是怎么做成的。
一 准备好新鲜的红辣椒洗干净然后控干水分备用，辣椒最好选择长辣椒有皱褶的，这样的辣椒做出来的酸辣椒味道酸甜带有点微辣，大部分人都可以食用。
洗净控干水分
带有皱褶的味道才好
二 准备好新鲜的生姜和大蒜： 姜用刚出土的生姜，蒜最好用红蒜头。也可以根据自己的口味添加一些其他的配料如木姜子
新鲜洗净的生姜
