去好皮的大蒜
三 这一步就是把上面的辣椒和配料掺在一起放入专门打酸辣椒的机器里，如果没有机器可以用刀慢慢的剁，剁出的粗细可以根据自己的喜好来，粗的可以用来炒菜，细的用来煮汤
专业的剁椒机
剁好的辣椒
四 把剁好的辣椒放在大盆里加盐、味精、酒等佐料搅拌均匀，才能让酸辣椒的味道更浓郁酸甜可口
剁好的辣椒放在大盆中加盐、味精、酒等佐料搅拌均匀
五 准备一口土坛子把剁好的辣椒放如坛子里面发酵，只有用坛子发酵的酸辣椒味道才好吃，如果实在没有也可以用塑料桶代替但味道就差一些
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