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水开下面条,我敢确定这是你从小听到大、并对此坚信不疑的煮面条方式,但是我今天要告诉你,开水煮面条是错的!你可以反驳,但我要反问你,开水煮出来的面条、你吃着筋吗?是不是放一会就坨了、甚至出锅的时候就是坨的?
但是为啥饭店煮出来的面条就不会出现这样的情况,不是说饭店的面条不会坨,而是说以你正常的吃饭速度,吃下去的每一口都是筋道的,为题出在哪?你可能会说他是一碗一碗下的、当然比蒸锅下出来的好吃,对、这是一个原因,但不是最重要的原因,还有一个细节、留心的你可能会发现,饭店每次下完面条、都会另外加一勺凉水,不是汤不够、而是在降低水的整体温度,这也是让面条保持劲道如初的秘密所在。下面,我就以凉拌面为例,给大家详细讲解一下煮面的正确方法。
【凉拌面】
1.首先,我们准备刚压出来的圆面条200克,当然你也可以用其他面条,煮面的方式都是一样的,时间略有偏差。
2.黄瓜半根,切成细丝;火腿半根,也切成细丝;大蒜几粒,拍散后,切成蒜末备用。