山水牛学名叫“土天牛”，也就是桑蠹虫，是一种比较常见的昆虫。它不仅营养价值丰富，还有很好的药用功效，可以活血，通经，治劳伤瘀血，血滞经闭，腰脊疼痛，崩漏，带下，治疗小儿惊风等等。山水牛市场价格一般在七八十到几百块钱一斤不等，可是却几乎不能人工养殖，不像蝉那样好伺候。
山水牛一般是在立秋后下了大雨才从深土层里钻出来的。母山水牛腹中全是卵子而飞不起来，公的在找不到配偶时才起飞。它们的寿命也就一天多点。山水牛是为了爱情而来的，一生只为这一天！它们匆匆交配产卵，即将死去，卵很快变幼虫，深深的钻入地下，靠草根生存长大，来年秋成虫再爬出来。山水牛来世走一遭，宛若昙花一现，如此短暂的一生就是为了完成传宗接代的使命。就像牛郎织女鹊桥相会一样，两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮？
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