仙人掌，顾名思义就是像手掌一样的多浆植物，鲜绿色，有许多刺还伴有白色或褐色绒毛，老了过后呈灰绿色，喜阳光，耐干旱，畏积涝，好养活。
相信很多人都见过，但是吃过的人应该不多吧，可能你会觉得这仙人掌怎么能吃呢？
其实仙人掌不仅能吃，而且味道还不错哦，并且有很好的药用及保健功能。
仙人掌性寒，味苦、涩，具有清热解毒，消肿止痛，行气活血的功效，适用于肺热咳嗽，喉痛，痔疮，痢疾，烫伤，蛇虫叮咬，溃疡出血等症。
现代药理研究表明，仙人掌对金黄色葡萄球菌，枯草杆菌有显著的抑制作用，有补血和保护创面的作用，此外还有利尿作用，是肾炎和糖尿病人的理想食物。
最简单做法当然就是凉拌了，将仙人掌去刺，削皮，切丝（这里根据个人的习惯切片，切丁都可以），放清水淘洗两遍，沥干水分放入盆内，加盐腌一下，撇去多余的水分，酸辣味加入小米椒、蒜末、姜末、香醋、香油、味精，拌匀即可，也可以加白糖、香醋、香油、蒜末、姜末调成糖醋味。
爆炒仙人掌，先将仙人掌去刺去皮，清洗干净后切成小条，开水焯一下，起锅烧油，将大蒜、白葱、小米椒爆香，然后将仙人掌倒入锅中，大火煸炒，最后加入少量食盐、味精调味，起锅装盘即可。
最后要注意，仙人掌性寒，脾胃虚寒的人要少吃，还有刺一定要去干净，不放心的话最好连皮一起削掉。
