在农村种菜多了，肯定知道影响蔬菜生长的因素，其实影响蔬菜生长发育的因素总体上有4个，分别是水、肥、土壤、温度，其中以温度最为敏感，也是我们种植蔬菜的过程当中最难控制的一个因素。
每一种蔬菜都有一个适宜的生长温度范围，超过或者低于一定的温度都会导致蔬菜生长不良，甚至有些还会被冻死或者是热死，只有在适宜蔬菜生长的温度范围之内，它们才会长的好。
不同的蔬菜会有自己适应的温度范围，即使同一种蔬菜，在它们不同的生长阶段，对温度的要求也稍微不同的，比如黄豆，在种子发芽的时候，温度偏高一些，种子发芽会加快；在黄豆苗期，对温度的耐性会比较大，适应的温度范围会比较大；在黄豆开花结果期，对温度的要求就会比较严格，无论是高了还是低了，都会导致黄豆结果率低。
我地（广西北海）是属于南方地区，多数情况下，最低温度都在5℃以上，因此在我地的冬天都适合露天种植蔬菜；适合南方冬天种植的蔬菜主要有韭菜、菠菜、红薯苗、蒜苗、红萝卜和香葱。
这些蔬菜中除了韭菜是多年生蔬菜之外，其他的都是一年生蔬菜。
韭菜在冬天时候的生长方向趋向于根部生长，叶片的生长稍显缓慢，但是经过一个冬天的生长，韭菜叶还是能够达到收成的程度。
至于菠菜、红薯苗、蒜苗、红萝卜和香葱等一年生蔬菜，能耐5℃的低温而不死，是在我地冬天种植最多的五种蔬菜。
我地在冬天种植菠菜、红薯苗、蒜苗、红萝卜和香葱的时候，也不是一点防护都不做的，虽然说它们比较耐旱，不怕冷，但是不做一些防护措施的话，也会导致蔬菜生长迟缓，尤其是一年中最冷的1月份，蔬菜的生长会非常的缓慢。
我地最常见的防护措施有三种，分别是培土、小拱棚、地膜。
培土：入冬之后，需要增加蔬菜生长土层的厚度，把蔬菜的根部盖厚实一些，可防寒。
小拱棚：给菜地盖一个小拱棚，一垄一个，可以防霜，适当提高蔬菜周围的温度。
地膜：地膜不仅可以防止水分被蒸发，还可以防止土壤的温度消耗过快，说白了，就是可以起到保温的效果。
不同的蔬菜，其所能承受的温度范围是不一样的，而且同一种蔬菜，并不是说其从种子到成株都耐寒的。同时，就算蔬菜不怕冷，在冬天的时候，也需要适当的做好培土以及其他的防寒措施。
