每种蔬菜都有对应的适宜生长环境，在北方秋季，气温开始逐渐下降，适宜栽培的蔬菜类型也随之减少，但是在充分了解蔬菜生长特点的前提下，农民朋友仍可以通过选择合适的蔬菜品种来获得不错的产量或栽培效益，概括来讲主要包括以下三类：
葱蒜类蔬菜抗寒性较强，是北方秋栽蔬菜的主要适选类型。这一类蔬菜包括韭菜、大蒜、葱等。韭菜和葱在较低的温度条件下，地上部分会枯死，而地上部分的营养物质会回流到根部生长点附近，在第二年温度回升时重新开始萌发生长，并且品质较好。
其中韭菜的耐寒性较为突出，在-35摄氏度的低温条件下，其多年生宿根仍然可以安全露地越冬；葱的耐寒性比韭菜稍差，但是在黑龙江等高寒地区，-30摄氏度左右的低温下仍不会被冻死，这也是在黑龙江等地区，常在秋季播种葱籽育苗，次年开春后再将幼苗移栽进生产田的原因。
大蒜可耐受短时间-10摄氏度左右的低温，在山东、河南、河北常采取秋季播种大蒜，然后幼苗绿体露地越冬，在次年再采收蒜苗、蒜薹和鳞茎。与春播大蒜相比，秋播大蒜产量高、品质好。
主要包括菠菜、芹菜、小油菜、生菜等蔬菜，这些蔬菜共同的特点是采收时间较为灵活，不管生长量大或小，都可以采收食用，这样就可以在不适于生长的低温到来之前，进行采收，并且生长量较小的时候，往往口感也更为鲜嫩，食用品质更高。
但是这类蔬菜的缺点在于，这些蔬菜产量相对较低，做商品生产的会因为单株产量较低而影响产量和商品性，但是在市场效益比较好的条件下，通过合理的密植，仍可以获得一定的栽培利润。
在北方秋季的设施栽培条件下，适合种植果菜类蔬菜，因为秋季之后，北方地区露地生产的果菜会因为生长期长，对环境条件要求越来越难以满足，而供应能力越来越低，价格也会呈现逐渐抬升趋势。而黄瓜、番茄、辣椒、茄子等蔬菜产量也较高，生长期长，在设施栽培条件下，经济效益与叶菜类相比也更具有优势。
