炖、煮、蒸这类烹饪方式，适合用来突出食材的原滋原味，不能为了“去腥增香”乱添加调味料，减少原有的食材香味，这是有一定的烹饪流程和经验的，如老师傅们常说“猪不椒、羊不料、牛不韭”，其实也是在长期的烹饪过程中，一点一点总结出来的宝贵经验。
煮排骨、炖猪大骨头是家庭烹饪中常做的菜品，过瘾解馋，但做的方法和用料不对，煮出来的排骨、骨头会有腥臊味道，肉香味不足，煮出来的汤也不够鲜。如果煮排骨的时候，放桂皮、八角、花椒、料酒等，煮出来的排骨会一股调味料和香料的味道，汤色也发黑发暗影响食欲。其实有一个很简单的“2不放3窍门”的技巧，按照这方法做出来的排骨、大骨头，肉香十足，也没有腥味，而且汤头白味道鲜，分享给大家。
窍门1：用清水浸泡1小时以上
猪肉类难免会有一些腥臊的味道，这些味道主要来自于肉中残留的血水，通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出，降低腥臊味道，煮出来的肉味道正、香。
浸泡过的大骨头颜色会略微有些发白，这是正常的现象，浸泡的时间越长颜色越发白。
