受新型冠状病毒肺炎疫情影响，点外卖不方便、没有单位食堂等各种原因，很多上班族选择自己带饭。然而，自己带饭带什么比较好？隔夜蔬菜会致癌？到底怎样带饭既能保证食品安全，又不至于造成浪费呢？
剩菜会“致癌”吗？说隔夜可能会“致癌”的，是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但还是建议蔬菜不要留 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。虽然损失一些维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。
- 一方面水产品更容易被污染；
- 另一方面如果加热不透，没有*死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。
WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。
蔬菜
蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。但剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
- 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
- 不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
- 剩菜存放时间不宜过长，如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。
肉类豆制品
肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。
No.1 改刀工
大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃。
No.2 换调味
换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。
如果原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成「番茄大虾」，又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。
卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。
No.3 加配料
加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。
还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。
注意好这些事项
自己带饭也能吃到新鲜午餐
一、汤汁多的菜要尽量避免
一方面汤汁容易倾洒，另一方面汤汁流动性比较强，容易让菜和菜之间串味儿。而且菜肴长时间的浸泡在较多汤汁中吃的时候会有点烂乎乎的，影响口感。
二、尽量选择饭菜分装的便当盒
不少人为了省事儿，会拿一个大的饭盒，把饭菜装在一起，这样不仅影响口感，还会让人不知不觉吃进更多的油脂。建议尽量选择饭菜分装的饭盒，饭菜分开。
三、饭菜制作完毕，立即装盒冷藏
要选择新鲜的食材制作便当，制作完毕的食物，要立刻装盒密封，并立即放入冰箱冷藏，减少细菌的滋生。上班途中可以用隔热袋装饭盒来维持低温环境，到了单位也要尽快将食物放入冰箱冷藏，饭前还要仔细观察食物有无变质，再用微波炉加热。
注意：做好的食物，室温下放置超过2小时或者冷藏放置超过24小时，都不建议再食用了。
健康小提示：
1.剩菜剩饭 要热透
剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。
- 彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾三分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
- 如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。
2.不同菜 不同加热方式
相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
- 蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。
- 如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。
3.错峰就餐最安全
封装食物之前可以先用沸水煮泡保鲜盒，尽可能*菌，更加卫生。
- 在公司尽量错峰热饭，不要聚集，如需排队，应保持1米以上间隔，有序热饭。
- 饭前饭后要洗手，吃饭时不要说话，更不要互相分享饭食，最好避免面对面就餐。
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来源：央广网健康
