黄油的作用在饼干里,黄油的好坏和饼干有关系吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-04 12:29:23

黄油在曲奇饼干配方中起到什么作用?

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当你的饼干配方中添加了黄油之后,也就意味着你的饼干面团中添加了两种东西:脂肪和水,因为即便是高品质的黄油也会至少增加18%的水分。

黄油的作用在饼干里,黄油的好坏和饼干有关系吗(1)

脂肪,乳脂会为你的饼干添加一个非常棒的口感、质感以及风味。在烘烤过程中,黄油中的水分有助于饼*膨化以及质地的润泽。

黄油的作用在饼干里,黄油的好坏和饼干有关系吗(2)

融化的黄油

在将黄油加入面团之前,将黄油融化,会使饼干更加分散,质地更紧密,外壳更薄。液体脂肪可以更容易地覆盖蛋白质和淀粉,更彻底的防止它们结合和形成结构。

当黄油融化时,水就会从黄油中分离出来,有助于溶解配方中的糖分,从而形成糖浆,当烘烤,它也会抑制结构的形成并在饼干上产生光滑且有些光泽的表面。

黄油的作用在饼干里,黄油的好坏和饼干有关系吗(3)

黄油的作用在饼干里,黄油的好坏和饼干有关系吗(4)

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