晚上好,很高兴在今日头条和各位伙伴再次相约!
无论是黄油饼干还是磅蛋糕、面包都离不开黄油的身影,黄油制作的甜品带有自然的黄油香气,让人欲罢不能!
磅蛋糕
但是对于很多焙友来说,黄油就像是一个最熟悉的陌生人;我们知道怎么用,但是却不知道为什么要用?黄油在各类烘焙甜品究竟扮演着什么重要的角色呢?
今天Vivi就带大家一探究竟,一起了解烘焙中的百变小生——黄油!
黄油
先说饼干,基本上80%的饼干都会使用到黄油。黄油曲奇,可能是各位焙友接触烘焙以后,尝试的第一个饼干配方,黄油曲奇以黄油自然香气、香酥可口收到了很多伙伴的喜欢。甚至诞生了很多网红曲奇,如珍妮小熊曲奇等。
黄油曲奇
那么黄油在饼干制作中都有独特的作用呢?1、 提升营养价值:黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,并促进体内脂溶性维生素的吸收。
2、 提升口感:黄油本身带有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。