做饼干黄油有什么用,做饼干黄油可用什么替代

海绵蛋糕

因为此时黄油是熔化为液态使用，所以可以用植物油替代。但是口感不一样。

2、制作 甜品的饼干底：如重芝士蛋糕、冻芝士蛋糕、慕斯蛋糕，它们的蛋糕底既可以用海绵蛋糕/戚风蛋糕充当，为了简便也可以直接使用饼干底，一般做法是饼干碎和融化的黄油混合，在蛋糕模具底部压紧使用。这里黄油除了粘合剂的作用还有增加甜品香气的作用。

冻芝士蛋糕

3、 制作重油蛋糕：重油蛋糕添加了大量的油脂，常会借助固态油脂（黄油）打发拌入空气的方式来膨大蛋糕体积，在烘焙后的蛋糕组织上呈现颗粒细腻且口感扎实，并有浓郁的奶香，多不加装饰保持朴实自然的原状。

如磅蛋糕、马芬蛋糕都属于重油蛋糕。当然也有不需要打发黄油制作的布朗尼蛋糕，也是重油蛋糕的一种。

蛋糕

看到这里，之前说没有用过黄油做蛋糕的小伙伴，是不是豁然开朗了，重油蛋糕才是黄油在蛋糕中的主要应用。

基本上现在制作面包，都是使用后油法，即在除黄油以外的材料揉到粗膜（拓展阶段），再加入软化的黄油继续揉到完全阶段。

揉面

黄油在面包制作中的作用主要有以下三点：

1、 提高面团的延展性，使成品面包口感更蓬松柔软。