2、 使产品拥有更好的风味和色泽。
3、 延长面包的保存时间。
面包
说到这里，相信大家已经get到烘焙中的“黄油”的各种作用了。那么有些伙伴要问了，黄油能否被其他材料代替呢？且看下面这篇文章，就知道你要问哈哈（机智脸），希望对大家有帮助！
黄油
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知识拓展：进一步了解重油蛋糕其实，戚风、海绵蛋糕都属于乳沫性蛋糕，也就是大家常说的清蛋糕。主要特点是组织比较柔软，多依靠鸡蛋打发的泡沫和面粉支撑蛋糕组织。在油脂的用量上一般不高于面粉用量的60%；
海绵蛋糕
相对而讲，重油蛋糕用到的黄油、糖、面粉、鸡蛋的量都大大提高，传统的磅蛋糕就是这四种材料1：1：1：1制成，这里油脂含量就达到了面粉用量的100%。当然如今可用的材料丰富，磅蛋糕通过加入不同的材料可以变化出不同的风味。
