冬笋，作为纯绿色的天然食品，很多人对它是鲜嫩而垂涎三尺。对于埋在土里的冬笋，不会挖的人根本不知道在哪，只有会挖的人，才能找到冬笋的“藏身之所”。有很多没有被挖到的笋，真的如老人们所讲，冬笋到了第二年，真的会烂掉吗？
冬笋第二年会不会烂，这个和竹鞭(竹根)的生长有很大的关系:竹子、竹笋的生长，离不开土里的竹鞭，竹子竹叶进行光合作用，竹鞭吸收营养。供应竹子和竹笋所需的养分。冬笋一般都在11、12月份，就开始孕育生长，只要土壤里的温度、土壤的湿度合适，冬笋就会疯狂的长。
竹鞭所生长的土层位置，距离土层表面的2～50公分左右，一般度不会往深土层扎根。还有，竹子是不过沟，用深沟的方法，可以阻隔竹鞭的行径。
冬笋生长，是无法离开土层里的竹鞭，能够孕育笋头的竹鞭，都是生长了三年以上，须根特别旺盛，颜色成土黄色。像青绿色的竹鞭，生长已经退化，孕育功能虽说有，所长出来的笋头特别小。而带白色的竹鞭，是新生长的竹鞭，各项的生长基数还未成熟，不具备孕育笋头的条件。
没挖的冬笋，到底会不会烂。其实，老人们所讲的话，也不是完全没有道理。
冬笋的生长，一般都会在头年的九、十月份，气温、土壤湿度合适，强健的竹鞭在土层里，就会慢慢地孕育着竹笋。由于当时的竹笋刚开始生长，随着时间的推移，竹笋就开始膨胀。
竹鞭孕育笋头借着土层的保护，笋头在土层中，被土层包裹得比较严实，在合适的温度、湿度下，竹笋就开始生长。当冬笋在温度低于8°时，笋就停止生长。
冬笋所生长的土层，大多都是在地表下的二十公分左右。在漫长的冬季来临时，冬笋时停止生长。早晚打霜、风雪的侵袭，土层里的笋头特别娇嫩，寒冷的冰冻会直接冻坏。
像冬笋过冬，风雪越大，温度越低，冬笋被冻坏的几率就越高。很多的冬笋都能长出土，但是冬笋的笋组织已经被冻坏，也是无法在生长。
老人们所讲的话，虽说有点片面，但是也不无道理。冬笋的生长时间过于漫长，遇到温度低的时候，笋就会停止生长。要是土层浅、容易被霜冻冻到，笋就会被冻坏，这样的笋到了开春，笋长出土没多久，也就无法再生长。
