经常做面食的小伙伴应该发现了，面粉的种类越来越多了，高、中、低筋这类基础的分类除外，还有雪花粉、富强粉、自发粉，现在还有很多专用粉，比如面包粉、饼干粉、饺子粉、蛋糕粉......让人眼花缭乱，不知道到底怎么选择。
这不，小花的朋友近期就有个困扰，看网上的面包教程买了袋面包粉，做面包只用了一半的分量，又嫌做起来麻烦后面不想再做，这剩下的半袋面包粉扔掉又可惜，来问小花怎么办。搞明白专用粉和普通面粉的区别和联系之后，这半袋面包粉就有用武之地了，对各类专用粉有疑问的小伙伴一起来看看吧。
一、什么是专用粉？
专用粉是相对于通用粉而言、针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦面粉，经过专门的调配和加工，能够针对性满足某一类面制食品的品质需求和加工工艺要求。通常专用粉的名称就是该款面粉适合制作的面制食品，一目了然，便于分辨，比如面包粉、饺子粉、蛋糕粉、油条专用粉等等。
二、常见专用粉的用途
1. 面包粉
面包粉属于高筋面粉的一种，但是为了提高面粉的面包制作性能，会向面粉中添加麦芽、维生素以及谷蛋白，以此来增加面粉中蛋白质的含量，面包粉的蛋白质含量通常高达14-15，膨胀性更好，能够做出体积更大、蓬松性更好的面包。
面包粉虽然因为蛋白质含量更高，适合做面包，但是做为高筋面粉，也能够做水饺、披萨、面条等高筋面粉能够做的食物，小花朋友剩的半袋面包粉就做成了香喷喷的白菜猪肉馅水饺，味道好极了。
2. 饺子粉
饺子粉同属于高筋面粉的一种。平时大家包饺子的时候，多使用的是普通面粉，也就是中筋面粉，这类面粉包的饺子不耐久煮，容易煮烂、浑汤。饺子粉在选用小麦原料的时候，通常会使用硬小麦、软小麦、红小麦等不同品种的小麦配比制成，这类面粉制成的饺子皮延展性更好，不仅不容易开皮、破皮、浑汤，捞起来放置也不易粘连，无论是煮水饺、做煎饺还是做锅贴效果都更好。
饺子粉的延展性很好，基于这个特性，饺子粉也适合做手擀面、烧麦、卷饼等面食哦。
3. 蛋糕粉
蛋糕粉比普通面粉更精细，其蛋白质含量约为8%，为了增加制作蛋糕的成功率，往往会向里面添加小部分小麦淀粉、乳化剂等物质，对新手来说，使用蛋糕粉制作蛋糕的成功率会大一些，制成蛋糕之后承载性也更好一些，更方便添加奶油和水果。
蛋糕粉属于低筋面粉中的一员，所以低筋面粉能做的食物，比如松饼、馅饼、曲奇、凤梨酥等美食，蛋糕粉也可以做。
4. 油条专用粉
油条专用粉的作用就是让炸出来的面食更加蓬松，吃起来口感更加酥脆，所以它除了做油条之外，也可以用于其他油炸类面食，比如葱油饼、麻圆等等。
总的来说，专用粉和普通面粉都是小麦面粉，不过经过调配和加工，变得更加适合制作某一类面食，如果大家购买了专用粉之后想用它做别的美食也是可以的，可以根据它的特性来选择性的制作面点。
