速冻水饺裂口，2种方法可避免。
包好的水饺要想长时间存放，就必须要放进冰箱里速冻起来，这样随时想吃随时拿出来就可以煮。虽然非常方便，但是冻硬之后的水饺很容易裂口和裂缝。我觉得这主要是制作过程中温度和湿度没掌握好造成的。根据我的开店经验，给大家分享2种方法，就能轻松避免和减少裂口裂缝的发生。
·第1种方法：控制湿度。水饺皮尽量做软一点，做湿一点，就能减少速冻过后裂口和裂缝的发生。和面时一斤面粉加半斤水，含水量高达50%。因为手工擀的饺子皮偏软，所以速冻过后很少有裂口和裂缝的。因为机器做的饺子皮或者是机器包的饺子太软，容易粘机器。因为面皮的湿度低，所以速冻过后很容易裂口。
除了面皮的湿度要高之外，冻硬之后的饺子要马上密封装起来。长期这样裸露存放在冰箱里，面皮的湿度会挥发，这也是速冻水饺裂口和裂缝的重要原因。
·第2个方法：包好的水饺最好能放进冰箱里，零下45度快速的把它冻硬。这样不仅能防止面皮的水分挥发，而且饺子皮和饺子馅能同时冻硬。而家里普通的冰箱都是零下18度左右，这个温度一定是饺子皮先冻硬，等饺子馅再冻硬的时候，就会因为热胀冷缩引起饺子皮的裂口。
因为饺子馅里都有水分，大家知道水冻硬之后变成冰，体积就会变大。饺子馅体积变大了，就会把已经冻硬的饺子皮给撑裂口。如果能放进速冻柜里，零下45度快速冻硬之后，再放进零下18度的冰箱里长期存放，这样就能有效避免速冻水饺裂口和裂缝的发生。
另外不知道大家有没有发现，在炎热的夏天，裂口和裂缝的情况很容易发生。而严寒的冬天这个情况就很少，这就是因为冰箱的温度低，而室内的温度高，温差太大，速冻水饺拿出来放置一下就容易裂口，所以要尽量减少，或者是减缓温差的发生。
所以夏天尽量在空调房里打包水饺，煮速冻水饺的时候尽量过一下凉水，再放进开水里，这样都能避免裂口的发生。
以上的2种方法是我开店的经验分享，如果觉得对你有用，记得关注、点赞！
