恩施玉露的功效与作用及禁忌,恩施玉露的正确冲泡方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-04 18:49:06

又到一年春茶季,各地名优茶纷纷上市,茶友开始了一场美妙的茶叶之旅。不同茶友有不同的爱好,有的爱好绿茶,如:龙井,毛峰,有的爱好红茶、黄茶、福鼎白茶、普洱茶、湖南安化黑茶、湖北青砖茶等等。

与现在流行的炒青绿茶不同,湖北恩施土家族苗族自治州产中国名茶-恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶,历史悠久,是中国国家地理标志产品[1]。恩施玉露入列“国家级非物质文化遗产名录”,获"中国驰名商标","恩施玉露"茶文化系统被认定为"中国重要农业文化遗产",进入"全球重要农业文化遗产"预备名单。

据中国农业科学院茶叶研究所分析,恩施玉露干茶含硒3.47微克/克(μg/g(干重)),茶汤含硒0.01 μg/g以上。华东地区茶叶硒含量较低,硒含量不到恩施玉露硒含量的十分之一,在0.30 μg/g以下。陕西紫阳茶叶也富含硒,但略低于恩施硒茶。其它如贵州、四川等地也有一些硒含量相对较高的茶叶[1,2]。

硒是人体必需的微量有益元素。世界卫生组织(WHO)对硒的摄入量的建议见表1、表2。WHO建议的14岁以上人群每天推荐膳食摄入量(Recommended Dietary Allowances (RDAs))为55微克(μg),其他年龄RDAs为15-40μg,孕妇RDAs为60μg,乳母RDAs为70μg。14岁以上人群可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Levels (ULs))(最大安全摄入量)为400μg [3]。目前,中国营养学会推荐的成人参考摄入量为每日60μg,其它值与世卫组织的相似或一致,ULs 与WHO的标准一致[4]。

表1. 硒的每天推荐膳食摄入量微克(Recommended Dietary Allowances (RDAs),μg)

年龄

男性

女性

孕妇

乳母

出生到六月龄

15*

15*

7-12月龄

20*

20*

1-3岁

20

20

4-8岁

30

30

9-13

40

40

14-18

55

55

60

70

19-50

55

55

60

70

50

55

55

*适宜摄入量(Adequate Intake (AI))

表2. 硒的可耐受最高摄入量微克(Tolerable Upper Intake Levels (ULs), μg)

年龄

男性

女性

孕妇

乳母

出生到六月龄

45*

45*

7-12月龄

60*

60*

1-3岁

90

90

4-8岁

150

150

9-13

280

280

14-18

400

400

400

400

19-50

400

400

400

400

*母乳、婴儿食品是婴儿硒的仅有的来源。

在中国,人群硒的日摄入量在不同地区差异较大。中国营养学会曾对我国13省市进行调查,发现成人日平均硒摄入量为26μg~32μg,远低于所推荐的最低摄入量[5]。

现在研究发现:中国大陆低硒含量水平( Se≤0. 20 μg/g )的耕地占比高达44. 9%,主要集中分布在青藏高原、河套平原、内蒙东部等地。富硒耕地( Se>0. 40 μg/g) 比例10%。湖北恩施州境内有目前全球唯一探明的独立硒矿床,2011年9月国际人与动物微量元素学术委员会授予湖北恩施“世界硒都”荣誉称号。

缺硒会直接导致人体免疫能力下降,临床医学证明,威胁人类健康和生命的几十种疾病都与人体硒含量低有关,如心血管病、癌症、肝病、白内障、糖尿病、胰脏疾病、生殖系统疾病等等[3]。

人体对食物中硒的吸收率较高,约60%~80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后,没有吸收的过量硒大部分经尿排出。尿中硒浓度高,表明人体硒营养充足,尿中硒浓度未检出或极低,则表明人体可能处于硒缺乏状态。硒还可以通过粪、汗等排出体外。硒的过量摄入可引起中毒,出现脱发、脱甲等[3]。

Liu Qiyuan 2021年3月在Environmental Research (IF = 5.7)发表论文,Selenium (Se) plays a key role in the biological effects of some viruses: implications for COVID-19,论文作者来自中国环境科学研究院、中山大学、中国人民大学等。恩施土壤中的硒在SARS-CoV-2传播过程中可能起到非常关键的抑制作用,湖北省不同城市土壤硒水平与新冠肺炎的发生率之间有相关性,富硒城市恩施的发病率比贫硒城市低十倍以上。这提供了一个可借鉴的新思路。硒水平与新冠肺炎的发生率之间的关系机理等有待进一步研究[7]。

湖北恩施主推恩施硒茶,恩施硒茶的硒含量一般在3.50 μg/g左右,在茶叶的冲泡过程中,部分硒会溶解到茶汤中。不同的茶,不同的冲泡方式,硒的浸出率在10-25%之间。绿茶硒的浸出率低一些,红茶硒的浸出率较高,以恩施硒茶为原料制成的湖北青砖茶浸出率可以达到25% [1, 2]。

我们以一种富硒恩施红茶为例(干茶含硒3.50 μg/g),冲泡茶叶时茶水比例一般为1∶50,第一泡茶汤中硒含量为:

从第一泡茶汤中获得的硒为:3.50μg/g×1.0g×15% = 0.525 μg

一般我们喝茶泡三回,后面茶汤比较淡,很多人可能不喝了,第二、三泡大约能泡出约7%的硒,即三次冲泡总共能浸出约22%的硒,其它的硒很难再通过泡饮的方式获得。那么1.0克(g)富硒茶这三次冲泡能得到的硒是:

3.50μg/g×1.0g×22% = 0.77 μg

一般茶友每天喝3克茶叶,超级茶友也就10克左右(不同泡饮方式,用水量约为1200-1800 mL,约为人一天的饮水量),那么通过上述泡饮富硒茶能获得的硒是:2.31-7.7μg。

通过喝茶的方式获得的硒有限。其实上述冲泡后的茶叶,大家可以吃掉。冲泡后茶叶的口感,其实和常见蔬菜的口感相差无几。饮茶加吃茶,这样总共能补充的硒为10.5-35.0 μg,结合其它途径获得的硒,就能基本满足硒的每天推荐膳食摄入量,某些情况下甚至略微超过硒的RDAs。茶可入菜,如浙江杭州名菜-龙井虾仁,大家对吃茶其实不用报抵触心理。

富硒的鸡蛋也是一个很好的选择。市面上两种富硒鸡蛋硒含量约为18-25微克/100克,一个鸡蛋约50克,这样能够补充硒约9-12.5μg。当然部分人群因对鸡蛋过敏及其它因素,而不适宜吃鸡蛋。

硒摄入过量也不利于人体健康。湖北恩施富硒农田产萝卜叶(干重)的硒含量为17.24 μg/g,吃这样的萝卜叶(干重)超过23.2克,就会面临可耐受最高摄入量的限值。新鲜萝卜叶含水较高,23.2克萝卜叶(干重)对应鲜萝卜叶约为339克。产自湖北恩施高硒农田的大米、玉米是一个比较好的选择,100克的大米、玉米(干重),能提供21.8、51.9 μg的硒[8]。产自长江中下游某大米的硒含量只有0.0193 μg/g(干重),100克这样的大米(干重),仅能提供1.93μg的硒。

表3. 产自湖北恩施高硒农田的农产品硒含量(μg/g(干重))

样品

硒含硒

白菜

11.35

萝卜

3.752

萝卜皮

4.471

萝卜叶

17.24

大米

0.218

玉米

0.519

适当选择某些富硒产品,适量补硒是关键。

参考文献

[1] 王镇恒,王广智主编,中国名茶志[M]. 北京:中国农业出版社,2000,pp 486-488

[2] 屠幼英主编,茶与健康[M]. 西安:中国出版集团世界图书出版西安有限公司,2011,pp 81-82

[3] https://ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/#h8

[4] 中国营养学会等编著,WS/T 578.3-2017 中国居民膳食营养素参考摄入量,第3部分:微量元素[S]

[5] 张祺悦,张健,李赫,等. 硒蛋白结构与营养功能研究进展[J]. 食品研究与开发,2021,42(3):196-201

[6] 王惠艳,曾道明,郭志娟,等. 天然富硒土地划定的富硒阈值[J]. 环境科学,2021,42(1):333-342

[7] Liu Q., Zhao X., Ma J., et al., Selenium (Se) plays a key role in the biological effects of some viruses: implications for COVID-19, Environmental Research, 2021, 196,DOI: https://doi.org/10.1016/j.envres.2021.110984

[8] 杨磊,艾鑫卫,黄文邺,等. 高压密闭消解-电感耦合等离子体质谱法测定恩施4种农作物中微量元素含量及其相关性研究,安徽农业科学,2015,43(15):5-7, 10

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