螃蟹相信很多人都喜欢吃，它做法简单，口感美味并且含有多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、氨基酸、铁、矿物质和各种维生素。有助于维持机体的新陈代谢。它正常情况下颜色是青灰色。但是大家知道螃蟹做熟后为什么会变成的红色吗？下面就让我们一起了解一下它的科学原理吧！
原来螃蟹做熟会变色是因为它的甲壳中含有一种物质叫虾青素（虾青素它的抗氧化、抗自由基的性质可作用与防晒和预防心脑血管方面的疾病。它存在于各种虾、蟹、贝壳、海鱼、海藻类中）。
经过高温加热后它的蛋白质会发生变化与虾红素分离，其他大部分色素会被分解，只保留了虾红素，虾红素的性质稳定，不怕热被保留了下来，所以螃蟹就会神奇的变成红色。
螃蟹虽然好吃但不能当主食吃，它性寒多食用会引起腹胀、腹泻消化不良。肠胃好的人一次可食用2～3只，肠胃不太好的人一次可食用的1～2只。螃蟹一定要做熟吃，因为它可能含有寄生虫。螃蟹一般个头的水开后蒸煮熟15分钟，小个头的10分钟左右即可，辅以姜醋料汁蘸着吃中和它的寒性。
建议高血压、高血脂、冠心病等患者少吃螃蟹；螃蟹属于较高嘌呤食物，高尿酸血症或者痛风患者不宜吃螃蟹。食用螃蟹过敏的人也不宜食用。伤风感冒发热的和肝炎胆囊炎的人群也不宜食用，老人小孩也要少量食用。
好了今天小草青青的的分享就到这里啦！每天分享一点科普知识。共同增长见识。今天的问题是大家还知道哪些食物做熟自己会变色吗？评论区一起讨论一下吧！
