上班带隔夜的饭菜有什么危害吗,上班族带隔夜饭健康吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-05 06:42:44

受新冠肺炎疫情影响,不少上班族为了减少聚集开始带饭,前一天做好的饭菜冷藏冰箱,第二天带到单位作为午餐,这样的饭菜安全吗?华商报好奇心实验发现,冷藏的隔夜饭依然滋生很多细菌。

上班带隔夜的饭菜有什么危害吗,上班族带隔夜饭健康吗(1)

>>现象:上班族带饭 不少人带的是隔夜饭

西安市民王先生在城北一家培训机构上班,从5月初复工以来,为了减少外出和聚集,他和同事们都开始带饭。

“早上时间太紧张,我们一般都是前一晚就做好饭,冷藏在冰箱,第二天带到单位。”王先生说,大家带得最多的是米饭菜,到了单位继续冷藏,中午拿出来在微波炉加热后食用。

“吃的倒是挺舒服的,就是有点担心隔夜饭的安全问题。”王先生说,母亲每天给他炒两个菜,有时候还做一些麻食、炒面之类的面食,平时总是劝老人不要吃剩饭剩菜,这种单独做的隔夜饭是否安全倒是不得而知。

华商报记者发现,除了王先生,疫情发生后不少上班族开始带饭,有的人一大早起来做好饭装进保温饭盒里带到单位,更多的人则和王先生一样前一晚做好第二天带。

>>实验:冷藏的鸡蛋、西瓜、隔夜饭都安全吗?

此前有报道称,一名4岁男童吃鸡蛋后离奇身亡,原来是奶奶看孙子爱吃溏心蛋,就把家里的鸡蛋全都煮熟后放在冰箱,每天给孩子吃,溏心蛋因为没有煮熟,又加上放进冰箱时间太长,滋生了大量细菌,其中最常见的致病菌是沙门氏菌。

被污染的鸡蛋无色无味,肉眼无法分辨。一旦被这种细菌感染后,在8到72小时之间,人会出现腹泻腹痛、发烧浑身无力等症状。免疫力低的4岁男童就因为感染了这种细菌,失去了宝贵的生命。

夏季来临,西瓜成了每家必备的降暑水果,切开吃不完的西瓜往往冷藏在冰箱,存放几天后看起来并没太大变化,这样的西瓜是否安全呢?

本期华商报好奇心聚焦带饭族隔夜饭、冰箱冷藏的鸡蛋、西瓜等食品安全,用实验的方法来检测这些食物在冰箱冷藏后的卫生安全状况。

实验准备:

华商报记者分别于6月12日、6月16日、6月18日将煮熟的鸡蛋、切开的西瓜包好保鲜膜后放置于冰箱冷藏室,并于6月18日将炒好冷却后的肉和菜放在饭盒内冷藏于冰箱内。6月19日一早,现煮一枚鸡蛋,用于实验。

实验:细菌培养48小时观察食物细菌滋生情况

实验时间:2020年6月19日

实验地点:陕西省健康管理师协会生活实验室

实验人员:华商报记者、陕西省健康管理师协会理事张婳、赵曾、委员张旭

实验顾问:陕西省健康管理师协会会长王勇健

实验样本:冷藏一周、三天、一天的鸡蛋、西瓜,冷藏的隔夜饭,现煮鸡蛋。

实验过程:

1、将菌落总数测试片揭开上层膜,吸取1mL无菌生理盐水垂直滴加在测试片无纺布棉垫上,静置10秒左右,缓慢盖上上层膜,放置10分钟。

2.揭开上膜,分别将样品表面贴合在无纺布上(鸡蛋为蛋清、西瓜和隔夜菜均为食物表面)30秒,盖上上膜。

3.同时,吸取1mL无菌生理盐水垂直滴加在测试片无纺布棉垫上,作为空白对照。

4.将测试片放置于恒温培养箱中,37℃培养48小时,等待结果。

注:本次实验只对本次样本负责。

感官体验:冷藏三天的西瓜已有异味鸡蛋均无明显异常

实验结束后,华商报记者和两位实验人员分别对食物样本进行了感官上的观察。四个鸡蛋样本没有任何变质和异味;存放一周的西瓜表面已经软烂,有明显的酸臭味道,存放三天的西瓜表面没有变化,但也有酸臭味;隔夜菜没有任何异味和变化。

实验结果:

鸡蛋存放时间越久细菌菌落越多隔夜菜和西瓜细菌菌落非常多

6月21日,细菌培养完成。实验结果显示,冷藏一周的鸡蛋细菌菌落有20多个,冷藏三天和一天的细菌菌落约为3到5个,现煮的鸡蛋未发现细菌菌落。

冷藏一周、三天和一天的西瓜细菌菌落都很多,无法计数,没有因为冷藏时间的不同而有明显变化。

隔夜菜的细菌菌落也非常多,已经连成片。

>>分析:隔夜菜已经开始腐败变质

如果没有彻底加热*菌容易引起食物中毒

张婳说,从实验结果可以看出,冷藏时间越短,鸡蛋的细菌菌落数越少,所以建议市民食用鸡蛋时尽量随时制作随时食用完毕,如果实在吃不完,尽量在冷藏条件下两三天内食用完毕。

而西瓜并没有因为存放时间的缩短呈现明显的变化,三个西瓜样本即使是在表面包裹保鲜膜进行冷藏的条件下,依然检测出很多细菌菌落,基本没办法计数,这很有可与切西瓜的刀、案板以及保鲜膜接触细菌污染存在一定的关系。而且西瓜含水量高,含糖量为5.6%—8%,利于细菌滋生,建议尽量吃多少买多少。已切开的西瓜如果吃不完,尽量要在第二天食用完毕,食用时要把表面一层切掉。

张婳说,实验显示,带饭族的隔夜菜存在一定的食品安全问题。随着气温的升高,现在的环境和温度都利于细菌滋生,虽然是在冷藏的环境下进行存放,但是实验结果发现菌落总数依然非常多,这表明菜已经开始腐败变质,如果没有彻底加热*菌,非常容易引起食物中毒。

>>建议

尽量缩短食物制作后的存放时间

为何隔夜菜的细菌滋生会如此多,带饭族该如何避免出现食物腐败问题呢?

张婳说,隔夜菜要存放就存在很多二次污染的可能,如盛饭的器皿、冷藏的环境、带饭的饭盒等,而且携带上班的路上也有可能产生污染,如果要带,这些器具最好是在烘干机或洗碗机中经过消毒灭菌的,而且饭盒的密闭性要好。

张婳建议,为了避免出现二次污染和细菌滋生,带饭族最好是早上现做后存放于保温饭盒中,让食物始终保持在60℃以上,到中午直接打开食用。

王勇健强调说,根据流行病学调查,夏季是食物中毒的高发季节,为避免或减少此问题发生,最关键的是,食物一定要新鲜,食物制作完毕后,尽可能缩短的存放时间,保证食物的新鲜度。另外,在可食用时间范围内,再次食用前一定要保证充分高温均匀加热,再进食;一旦出现饮食不当导致的上吐下泻等症状和食物中毒现象时,要及时就医。 华商报记者 赵瑞利/文 强军/图

HE

上班带隔夜的饭菜有什么危害吗,上班族带隔夜饭健康吗(2)

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.