欧洲渔民
欧洲渔民们在陆地上处理鳕鱼的方式与在海上的处理方式几乎一样，只不过在陆地上工作的渔民会将在盐水中腌制过的鳕鱼放到石头或晒鱼架上干燥（晒干或风干）。
鳕鱼在捕获时就立即被处理，将头部切除，除去内脏并清洗干净，然后就可以悬挂在户外的木架或石头上风干了。也可以从鳕鱼的腹部切开，沿脊柱分为二半，剔除脊骨，放置在户外的岩石上风干。
每年的二月到五月，还有很多的积雪在户外， 这些积雪和寒冷的气候正好阻碍和防止了一些细菌和小昆虫落入鳕鱼体内，因此最好的气候是在略高于零度的气温且很少的雨水，寒冷且干燥的环境是最好的。温度太低也不行，因为严寒会使鱼肉的纤维发生断裂，这类鱼是不能被长时间存放的。
鳕鱼通常需要放置在户外的木架上三个月左右，取下来后还需要继续放置在一个通风，干燥的室内二到三个月。在这种过程中，鳕鱼体内的70%水分将会消失。干鳕鱼仍然保持了它原有的营养素质，只是变得浓缩，它含有丰富的蛋白质、维他命B族、铁和钙。
将新鲜鳕鱼晒*好处有很多，除了上文提到的节省船上储存空间、少放盐外，还可以让渔民们在纽芬兰地区停留更长时间，捕捞更多的鳕鱼，而且当鳕鱼被制作成鱼干之后，会硬得像石头，据称其保存期限几乎可以无限长。
晒鳕鱼
在北欧地区，人们要食用鳕鱼时，一般会把鳕鱼干用布包裹好，然后用铁锤把鱼砸碎，去除骨头和鱼皮，就可以食用了，当地人认为鳕鱼干是最好的蛋白质补充，因为每100克的新鲜鳕鱼只含有0.2 克的脂肪，却有高达18克的蛋白质。欧洲其他地方的民族则会选择将鳕鱼干浸泡去除大部分盐分后再继续加工成各种美食食用，比如做成碳烤鳕鱼干，这是一种非常受欧洲人喜欢的美食。
碳烤鳕鱼
碳烤鳕鱼的肉味甘美，细腻的肉质中会带有淡淡的海水味道，还营养丰富，要知道鳕鱼肉中的蛋白质含量比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪则和鲨鱼一样低，鳕鱼的脂肪比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，完全不用担心胖人，因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
看到这里大家是不是已经开始好奇碳烤鳕鱼的滋味了？别急，小编给大家准备了河狸先生家的碳烤鳕鱼，就是文末卡片上的那个。
