入秋后，韭菜苋菜靠边站，遇见此菜别手软，口感爽脆，爆炒特美味。秋天了，又是大量应季蔬菜上市的时候，比如冬瓜、茄子、油麦菜、豇豆，还有一种当季蔬菜，那就是空心菜了。
空心菜每到秋天便会大量出现在市场上，我家几乎一周吃得最多的蔬菜便是空心菜了，现在的季节，除了那些一年四季都适合吃的菜心以外，就轮到这空心菜了，比韭菜和苋菜都要鲜美营养好，韭菜、苋菜都不及空心菜应季呢！
因此我遇到空心菜肯定不会手软，每次都是两三斤地买，价钱也便宜。除了是应季的蔬菜以外要多吃，还可以做很多美味菜肴，例如我们广东人最喜欢的空心菜做法非腐乳炒莫属。
空心菜本身是非常脆的，轻轻用手一掰，就能把这空心菜折断，还能听到那清脆的声音，吃起来也是口感爽脆有味道，但是空心菜也非常欺负人的。
一般空心菜的做法都是直接炒，这样才能让空心菜口感爽脆，如果经过焯水后再进行炒制，那就会失去了它的特性了。
不懂的人还会把空心菜炒得发黑，殊不知空心菜是不宜炒制时间过长的，它名字叫空心菜，顾名思义，里面是中空的，所以基本上炒30秒至1分钟便熟透了，真心无需炒太久呢。如果想要做得好吃，那么火候一定要大，用高温瞬间把它爆炒熟透，在它还没反应过来的时候，便可装盘上菜了。
今天分享空心菜的另外一个做法，也是做法简单而且特别美味的家常美食，喜欢的朋友不妨试试做看哦。
碎肉炒空心菜所需食材：空心菜400克、瘦肉150克
所需配料：蒜子、食盐、白糖、鸡粉、食用油、酱油、淀粉
