“空心菜千万别吃，因为空心菜在所有绿叶蔬菜里，是吸收农药和重金属最厉害的一种，它是‘万毒之王’。而且市场上流通的大多数空心菜，都是种在郊区污染非常严重的菜地……”
李大妈看着自己刷到的“科普”视频，整个人都惊呆了，瞬间感觉全身难受。
因为所有的绿叶蔬菜中，她最喜欢吃的就是空心菜了，早上去散步的时候，还顺路买了一把空心菜准备做成晚餐吃。
李大妈将视频转发给同样爱吃空心菜的好姐妹，两个人都很不安，要真是这样的话，那自己体内的重金属不就严重负荷了吗？
空心菜，原名雍菜，通心菜、无心菜都是它的“小名”，在我国南方更为多见。那它的“罪名”是真的吗？
确实有一些研究发现，空心菜对于铅等部分重金属有比较强的富集能力，但这不代表它对所有重金属都是如此。
环境中的重金属有很多，空心菜对其它重金属的吸附能力就要稍逊一筹，比如广州有研究发现，油麦菜对镉的富集能力就比空心菜强。
退一步来说，即便是叶类蔬菜当中含重金属，也是有安全范围的。根据国标GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对叶类蔬菜的规定，铅<0.3mg/Kg、镉<0.2mg/Kg、总汞<0.01mg/Kg、总砷<0.5mg/Kg。
所以，只要空心菜当中的重金属含量不超过这些标准，就不会威胁人体健康。
另外，重金属含量是高是低，产地环境很关键。如果生态环境，比如土壤、水源等不存在重金属超标的问题，那种植出来的空心菜自然也是可以安心食用的。
至于网传的“空心菜种菜郊区污染非常严重的菜地”这一点也是无稽之谈，因为空心菜对种植条件是比较高的，目前市面上购买到的基本都是土地种植或大棚种植的。
所以，只要你从正规菜市场、超市购买的空心菜，完全可以安心食用。
二、空心菜是“抽筋菜”？有不少人表示自己在吃完空心菜后，晚上睡觉时会出现腿抽筋的情况，所以空心菜也被称为“抽筋菜”，吃空心菜真的会引发抽筋吗？
对此，南方医科大学珠江医院中医科梁东辉主任医师表示，很多人之所以认为吃空心菜会抽筋，是因为它当中含草酸，这种物质可影响人体对钙的吸收，而当中血液当中的钙离子缺乏时，便很容易出现抽筋的情况。
可事实上，血液当中的钙是非常稳定的。
一旦出现波动，钙离子减少，骨头当中的钙就会伸出“援手”，及时补上。所以并不会出现钙离子过少的情况，那自然也就不会出现抽筋的情况了，大家可以安心吃空心菜。
食用空心菜前，还有一个很重要的环节，那就是挑选。那如何选到好的空心菜呢？
- 选颜色比较绿的，没有黄叶或者破损的；
- 选切口没有腐烂或者变色的；
- 选茎感比较细的，口感比较嫩。
只要掌握好以上3个挑选技巧，你就可以拥有新鲜的空心菜啦！
