左：磷虾 右：发光的磷虾。图片来源：wikipedia
磷虾具有被称作发光器的器官，外观为金黄色略带红色的球形，内有晶体、发光体、反射器和神经。磷虾同样采用“荧光素——荧光素酶”发光系统发光，与发光甲藻不同的是，磷虾自身并不能产生荧光素，它们只能通过摄食发光甲藻的方式从外界获取荧光素来完成酶促反应。
磷虾结构示意图及发光器解剖结构。图片来源：wikipedia，参考文献[2]，作者汉化
磷虾的发光器主要分布于眼柄下方以及步足和腹足的下方，发光部位与夜光寿司呈现的景象并不一致。而且很可惜，磷虾的生理特征并不适合做成寿司，因此发光寿司为磷虾的可能性也不大。
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海洋发光细菌
现在还有一种可能，寿司虾是不是被会发光的细菌入侵了？能进行生物发光的细菌称为发光细菌，它们绝大多数是海生细菌，海洋发光细菌可以共生在鱿鱼和硬骨鱼类的身上，目前已经发现 5 属 20 多种。
部分发光细菌及寄主。图片来源：wikipedia
在发光细菌中，发光操纵子（Lux operon）控制着发光相关基因的表达，野生的发光基因系统包括结构基因 LuxC、D、A、B、E。其中 LuxA 和 B 分别编码了细菌荧光素酶的α亚基和 β亚基。LuxC、D 和 E 分别编码依赖 NADPH 的脂肪酸还原酶、酰基转移酶和 ATP 合成酶。所有的发光细菌都具有相似的发光反应机制，在氧气和荧光酶的作用下，将还原型的黄素单核苷酸（FMNH2）及长链脂肪醛氧化为氧化型的黄素单核苷酸（FMN）及长链脂肪酸，并发射出波长 490 纳米的蓝绿光。细菌荧光素酶反应的最佳温度为 18℃，超过 25℃ 即迅速失活。
发光细菌的基因表达及生化原理。图片来源：参考文献[4]
根据上述信息推断，泰国小伙儿买到的寿司发光大概率是因为被发光细菌污染，当地检疫部门也在后续的检测中检查出发光细菌。从海洋到人们的口中，被污染小虾的发光细菌是如何坚强地存活下来的呢？应该是在捕捞后未彻底清洗留下了菌种，同时寿司采用生肉加米饭的制作工艺和低温储存环境都有利于发光细菌的生存，经过一段时间的繁衍，最终使得这个寿司在暗夜里发出幽冷的蓝光。无独有偶，曾经也有新闻报道了国外多地出现生猪肉发蓝光的案例，经过当地检疫部门的检测，确认为发光细菌荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）所致。
