大虾是我们平时经常吃的食物,大虾不仅味道鲜美,还含有丰富的蛋白质和钙质,常吃大虾,不仅可以提高免疫力,而且还有助于预防骨质疏松,所以在我家,我每周都会买一次大虾给家人吃!
在我们北方,冬天不太容易买到活虾,大多时候只能买冷鲜虾。而在挑选冷鲜大虾时,大家会发现,有一些虾特别直,还有一些虾特别弯,有些虾干干净净,有些虾摸起来滑溜溜,那买虾时,到底该买哪一种呢?
颜色发黑的大虾不要买大虾正常的颜色是青绿色或者青灰色,这是由其体内的多酚氧化酶所决定的。然而,一旦大虾的颜色开始逐渐变黑,这很可能是因为其体内的多酚氧化酶发生了氧化反应,进而产生了黑色素。这样的变化表明这些大虾可能已经死去的时间过长了。
长时间死去的大虾会开始逐渐变黑,这是因为细菌在其体内开始繁殖并分解虾肉,导致黑色素的产生。这些黑色素不仅影响大虾的外观,还会对其口感和食用安全性产生负面影响。
这种虾买回家之后再解冻好之后,我们就会发现挑虾线的时候虾线特别容易断,没有弹性,虾脑中挤出来的肝胰腺和虾胃特别容易破裂,腥味特别重,煮熟之后大虾的肉质粉粉的,不Q弹,这就是虾不新鲜的症状。