身体微微弯曲的大虾
身体微微弯曲的大虾更加新鲜，而身体僵直的则可能不太新鲜。大虾的新鲜程度是我们选购的首要条件。挑选冰鲜大虾时，我们可以通过观察它们的身体弯曲程度来判断它们的新鲜程度。一般来说，新鲜的大虾身体会微微弯曲。相反，当大虾的身体呈现僵直状态时，它们可能已经不太新鲜了。
虾类动物所属的动物门——节肢动物，其身体都是由一系列的外骨骼连接而成。这些外骨骼在虾类生长过程中会不断脱落和更新。当虾类的外骨骼脱落后，新的外骨骼会从身体前方生成，并向后延伸，从而形成一个新的外骨骼。由于新外骨骼的生长速度和方向，大虾的身体就呈现出微微弯曲的形态。若是僵直的大虾则是冻的时间太久，而且中间解冻过，大虾肉质不再紧实有弹性的表现。
新鲜的冰鲜大虾会给人一种诱人的触感，表面摸起来滑溜溜的，带有一丝湿润。相比之下，冷冻时间过长的大虾则会让人感到干涩，大虾表面的滑溜感来自于虾壳上的保护膜，也叫做虾胁膜。虾胁膜是虾类生理特征的一部分，主要由虾壳中的蛋白质和胶质组成。它既能保护虾的身体免受外界环境的侵害，又能降低虾在游泳时的阻力，从而提高了虾的生存能力。
但是这种滑溜溜的手感和粘液是不一样的，如果您发现大虾摸起来有点粘手表面的东西像是胶水一样的粘液，那么这样的大虾就不要购买，这种粘液是大虾变质之后产生的液体，同时这种粘液也不是透明的，而是黄或绿色，腥味还特别重，这样的大虾千万别买
