以上这盆面是10斤面粉，配比的膨松剂是60克，泡打粉60克，食盐50克，白糖100克，小苏打20克。
下一步称水，十斤面粉，今天自然气温29度，和面液体应称3250克，液体包括油 水的总和。
十斤面粉油的比例是300克，总液体3250克减去300克油，余下的是水的比例2950克，相当于5.9斤水。10斤面粉应称5.9斤水和面。
这水量不是最标准的，只是个大概，可能会多一点，也可能会少些。如果水多面稀，就加些干粉掺和，如果水少一些，就再加一些水。如果刚合适就算了，干粉水都不要再加了。
和面用水，没有固定的标准水量，只是大概定量，多加少减，多水就加干粉，少水就再加些水，和油条面用水，要灵活用水，看时间，看气温，看面粉的吸水性，而定和面用水量，这样的和面用水，才是最标准的和面用水，明白吗？
10斤面粉的油条面，减少300克油的比例，应称5.9斤和面。水称好后，把5.9斤水，一次性倒入面粉扒好的坑凹里。
请看下图分享
水全部倒完后，马上和面，先从盆里四周有干粉地方往中间扒……，实际操作请看以下视频分享
以上视频因限制不能超过两分钟，所以分享不够详细，你大慨知道方法就行了。
以上视频分享，是第一步和面方法，和面时间最长不超过5分钟就行，超过5分钟以上，面上筋了，就会影响油条的蓬松而口感也很筋皮不够酥脆了。
一定要注意第一步和面时间不要太长，如果能够尽快和好，时间越短越好，这样做出来的油条，更加蓬松酥脆。
第一步和面，注意手法，不能揣面叠面，也不能抓面压面。只要翻提的重复操作，把面水翻提拌均后，再加上比例油翻提拌到完全没有干粉为止，稍微整理成团就行了，第一步就和面完成，就可以第一次醒面了。
第一次醒面时间15分左右，高温天气10分也行，寒冷的冬天时，醒面时间稍长一些，大概20到30分钟之间。
我醒面方法，从不定时间，只看面团状态的变化。面团松弛了就揣面，面团紧绷绷的就继续醒面，醒到松弛为止就揣面，这是我常用的醒面方法。
我认为定时间醒面方法，醒面时间不太标准。
如果醒面不到位就揣面了，面最容易上筋，上筋的面团，做出来的油条不够蓬松，凉后很硬很皮。
如果醒面过长了再来揣面，面团最容易走气，面团里面的气体失去过多，这样的面团，做出来的油条不够蓬松，油条凉后容易发软塌陷。
只有面团醒发到位就揣面，这样的面团做出来的油条，凉后不软不硬，而且蓬松效果更加个大酥脆。
不管用那种醒面方法，第一次油条醒面到位，面团松弛了就揣面，第一次揣面手法，请看下面视频操作分享
以上视频分享，是第一揣面手法，正方向揣一遍，反方向揣一遍，就揣面完成，时间最长不能超过两分钟。
面揣好后就叠面，叠面时不要揣面，请意看视频操作，文字就不再分享叠面手法了。
面叠好后就第二次醒面，醒面时间15分钟左右。
醒面到位就第二次揣面，第二次揣面手法，请看下面视频操作分享
以上视频分享，是第二次揣面手法。揣面手法与第一次揣面手法相同。揣好就叠面，叠面时不要揣面，方法与第一次相同，叠好后就第三次醒面，醒面时间15分钟左右。
第三次醒面到位就揣面，揣面手法，请看以下的视频操作分享
以上视频分享，是第三次揣面手法。揣面手法与上面视频揣面手法相同。揣好后就叠面，叠面手法与上面视频也相同。叠好后就第四次醒面， 醒面时间15分钟左右。
醒面时间到位就揣面打包，操作方法请看下面视频分享
以上视频分享，是第四次揣面手法。第四次揣面，只要正方向揣一遍就行，不要反方向揣面。揣好后就可以分割小块包装收藏了，不要再叠面醒面了。包装手法请看视频。我的包装方法，都是包装圆形的面块，每包五斤左右。右油炸操作时，倒放在案板上，整理成长形状，压成片壮，再分割成两块长条状，然后两条分开操作，拉长条，切剂子，下油锅，炸油条就行了。
上面分享和油条面的方法，是我个人的操作经验分享给大家，全是干货分享。想做好油条，成功只能靠自己，靠自己多摸索，多试验，多研究，多创新，只有这样，有耐心，不怕麻烦，返样的有心人，才有资格做好每一根油条。本章分享和油条面方法，到此就全部分享完毕了。
