近段时间以来，国内部分地区发生了儿童因食用了不规范操作的食物感染肠炎沙门氏菌的病例，引发了家长的担忧，沙门氏菌究竟为何物，我们该如何正确认识和预防呢？
提起沙门氏菌很多人较陌生，但生活中的不少疾病却都与它相关。专家提醒，感染沙门氏菌不必过于恐慌，及时治疗最重要。如果被沙门氏菌感染，患者会出现腹泻、发热、腹部绞等症状，大多数情况下，疾病持续4至7天，患者无需抗生素治疗即可康复。但5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更容易中招，如果不慎被感染，应及时到医院治疗。
感染沙门氏菌有哪些表现
在公共卫生学上具有非常重要意义的人畜共患病之一就是沙门氏菌病。相关医学研究显示，沙门氏菌是经粪、口途径传播，而一般容易受污染的食品主要是动物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、鸡蛋及其制品，食品也可能被已感染沙门氏菌的食品加工人员污染。
值得一提的是，受到沙门氏菌污染的食物在外形与味觉上与正常食物没什么两样，但只要充分加热即可*灭污染食品所含有的沙门氏菌。
感染后不必恐慌，应及时就诊
据专家介绍，肠炎沙门氏菌病症状相对轻微，感染后的典型症状包括发热、腹泻和呕吐等。病程中家长们应注意儿童有没有脱水（嘴唇干燥，尿量减少、眼窝凹陷等）、腹胀、精神转差、高烧不退、大便内黏液血丝增加等现象，如果有应尽快就诊，同时最好将宝宝的排泄物带给医师看。绝大多数病人大便可培养出沙门氏菌，为确诊的主要依据。
专家提到，蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况。大多数情况下，疾病持续4至7天，患者无需抗生素治疗即可康复。但5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌，如果不慎被感染，应及时到医院治疗。
如何预防沙门氏菌感染
专家提醒，市民对食物要把住“进口”关，病从口入，病菌主要经口侵入人体。平时应注意饮食、饮水卫生。特别是小孩，家长要培养小孩养成勤洗手的习惯，在平常烹饪食物时，生熟食要分开，切割时要分刀、分板，食用时要煮熟煮透。不喝生水，不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。同时也要通过加强锻炼来提高身体免疫力。
据深圳市疾控中心的监测数据显示，2012-2018年，深圳约1/3的沙门氏菌食物中毒，都与含蛋类食品有关。
那为何有的人吃生食比如生牛肉等不会感染呢？专家解释，这跟人的免疫力有关，免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），因此提高免疫力是抵御疾病入侵的关键。
链接：沙门氏菌是何方神圣？
沙门氏菌（Salmonella）是一类亲缘关系很近的细菌的总称，分类学中叫属，沙门氏菌属，是最常见且分布最为普遍的食源性疾病之一。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。
沙门氏菌，图片来源于网络。
1885年，一个叫沙门（Salmon）的人在一场猪霍乱中发现了这类细菌。沙门氏菌是寄生在人以及动物肠道内的无芽孢直杆菌，至少拥有2500种血清型。
据悉，目前重点关注的沙门氏菌血清型主要有鼠伤寒沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌、肠炎沙门氏菌。
世界卫生组织关于沙门氏菌（非伤寒）的描述为，沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一，其中大部分沙门氏菌病病例病情轻微，但有时也会危及生命。疾病的严重程度取决于宿主因素和沙门氏菌血清型。另外，抗微生物药物耐药性是一个全球公共卫生问题，沙门氏菌是某些血清型已经出现耐药的微生物之一，可对食品链产生影响。
沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的主要藏身地。
沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活 2～3 周，在粪便中能存活 1～2 月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存 2～3 个月。沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃，炎热的夏季是它最活跃的季节。因此，在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。
同时，沙门氏菌对热耐受力较差，100℃ 立即死亡，70℃ 经 5 分钟、65℃ 经 15～20 分钟、60℃ 经 1 小时即可被*灭。所以，加热也是一项很好的预防措施。
