砂仁叶，或山姜叶
砂仁或 山姜
姜科的砂仁看上去与生姜差不多，但其实是比较高大的姜科植物，叶片包粽子有独特的姜科植物的清香。
警惕“返青粽叶”
优质的粽叶经过晒干或烘干，粽叶会呈现暗绿色。如果粽叶呈均匀光亮的翠绿色，则可能是“返青粽叶”，需要高度警惕。不法商贩使用工业用的硫酸铜，通过化学染色让粽叶返青，误导消费者的选择。“返青粽叶”包的粽子有可能导致人体铜中毒。
鉴别“返青粽叶”的方法
方法 | 返青粽叶 | 正常粽叶 |
| 看外观 | 色泽光鲜、翠绿 | 在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗、发黄 |
| 闻味道 | 包制的粽子煮熟后粽香不浓，反而有淡淡的硫磺味 | 包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香 |
| 煮一煮 | 粽叶在水里煮一煮后，水变绿，实际上是硫酸铜的绿色 | 粽叶在水里煮一煮后，水呈淡黄色 |
新鲜的粽叶是包粽子的首选。真空包装粽叶开包洗净即可使用，也很受欢迎。但由于真空包装保质期较长（有的长达18个月），可能会添加一些防腐剂等，建议清洗后先加盐水煮，粽叶韧性也会更好。
素材来源：@上海黄浦
专业支持：上海植物园
编辑：SORA
