刚蒸好的馒头是没有细菌的,用耐高温的保鲜膜包裹后是“密封无菌”的状态,在冰箱的低温环境下不会滋生细菌,所以能保存很久,1个月都不会发霉。同时,密封后馒头的水分不会流失,重新蒸热后就和刚出锅一样好吃。
⑵悬挂保存法
准备一盆凉白开,加入一勺食盐搅拌均匀,制成淡盐水,把一块干净的纱布放进淡盐水里,浸泡5分钟后挤出多余的水分,使纱布不滴水。
把馒头放进干净的竹篮或竹篓里,将湿润的纱布盖在馒头上,不要让馒头和空气接触,挂在阴凉通风处保存,能放一个月不坏。
纱布被淡盐水湿润后,水分挥发掉就纱布上就会有一定含量的食盐,食盐能消毒*菌,阴凉通风的环境能防止细菌滋生,馒头就不会发霉了。
【厨师长有话说】
馒头如果想保存更长时间,比如超过1个月,那放冰箱冷藏也会发霉的,最好的方法是冷冻。
将馒头热一下,趁热用保鲜袋密封起来,降温后放进冰箱里冷冻保存。不过,冷冻时间太长会让馒头流失水分,口感变差了,所以一般家庭不建议冷冻这么久。
厨师长建议,家庭买馒头,最好一次买一个星期的量就够了,口感好,和刚出锅的一样,也不容易坏。保存馒头时,尽量按量分装,比如一次吃4个就装一袋4个,这样不会在打开保鲜袋时,导致细菌入侵。
馒头有很强的吸附性,所以一定要密封保存,防止其吸收异味,否则就算没坏也不好吃了。
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