步骤12.大火收汁至浓稠，一定要浓稠，汤汁包裹年糕和蟹块，才是真正入味！
步骤13.出锅，撒上葱花即可！
烹饪小贴士：
烹饪技巧：
1.这里用的是梭子蟹，大家在做额时候可以换成其他的螃蟹，方法都是一样的。
2.蟹最好是新鲜活蟹，更新鲜更容易入味，而且质量也有保证。
2、蟹块裹面粉是为了让蟹黄、蟹肉不易松散出来。
3、年糕建议选用糯米年糕，有嚼劲不易粘在一起。
挑选螃蟹小窍门：
1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。捏一下，硬的就是成熟的。
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
大家是喜欢清蒸螃蟹还是炒螃蟹呢？
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