蘑菇作为一种特色食用菌类蔬菜，因其口感丰富、肉质鲜嫩、营养全面，而逐渐被越来越多的消费者所喜爱，如今，我国已成为食用菌消费和出口大国，食用菌总种植量已成世界第一，虽说蘑菇种类众多，在我国人工种植的品种就高达60多种，其中种植量最大的依次为香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇和杏鲍菇等。
今天咱们所了解的这种蘑菇，总产量虽无法和以上比拟，但它以独特的外形和鲜美的口感，后来居上，逐渐挤上了蘑菇种植排行的前列，这种蘑菇有个有点瘆人的名字，叫毛头鬼伞，在北方春末，以及夏秋季节，每到雨过天晴，树林里或草地上就会有野生的生长出来，同时也是北方农村人最喜爱采的野蘑菇之一，只是有个问题，这种蘑菇采摘需趁早，否则一不留神，它就化为一滩黑水，消失在人们的视野里。
如果那时就知道它的学名，估计打死我都不敢吃，不过它还有个有趣又有料的名字，叫鸡腿菇，毛头鬼伞很少被提及，但鸡腿菇想必大伙都听说过，平常超市里所售的杏鲍菇，也被人们习惯称之为鸡腿菇，这就很张冠李戴了，且不说鸡腿菇外形和杏鲍菇有很大不同，在保存期上，鸡腿菇比平菇还不耐储存，因此未经过处理的鸡腿菇，是很难在超市货架上见到的，而我们所接触到的鸡腿菇，则是经过人为的深加工产品。
在安徽省亳州市双沟镇孙夹道村，蘑菇种植大户张会玲的蘑菇种植大棚内，笔者第一次见到人种植的鸡腿菇，据张老板介绍，鸡腿菇以形似鸡腿、肉质似鸡丝而得名，市场潜力巨大，在山东、河南、北京等地，新鲜的鸡腿菇能卖到8元左右一斤，由于其产量高，经济效益还是比较可观，唯一的缺点就是储存期太短，没有冷储设备和深加工能力，一般种植户是不敢大面积种植的，这也是阻碍鸡腿菇种植的主要原因。
对于鸡腿菇的保质期，笔者是深有感触，临走时，张老板送了一兜鸡腿菇，回到家里忘在车上，第二天早上看到时，也可能室内温度较高，袋子里的鸡腿菇，全都变大了一倍还多，有的菌头已经脱落、有的已形成菌盖、有的已经变了颜色，这个样子的鸡腿菇，已经失去了食用价值。
张老板还介绍，鸡腿菇虽然储存较难，但生产相对简单，平时他以平菇种植为主，平菇种植后产生的废料，也可以二次利用，用来种植鸡腿菇，而且生物转换率也很高，能达到100%以上，也就是说，一个蘑菇种植大棚（667㎡）放置5万斤原料，即可生产5万斤以上的鸡腿菇，所以，废料的二次利用，也造就了种植户的低成本，从而加大了种植利润空间，因此，鸡腿菇种植潜力巨大，前提是，要建立在有稳固的销售渠道基础之上。
针对鸡腿菇不耐储存的劣势，张老板表示，如今延长保质期的最常用方式，就是采取腌渍法进行储存，就是将鸡腿菇经过预煮后，用38波美度的盐水进行腌制，这样储存两年都不会变质，通常是腌制好后，就有收购商直接采购了，可见，影响农产品种植利润的，不单单是种植技术，还有储存期的问题，这一点是种植户掌握主动性的关键。
一种农产品种植量的上升，和市场需求是有极大关系的，鸡腿菇的崛起，自然也有其巨大的市场需求空间，只要解决储存难题，就有可能成为农业种植中的一个亮点，同时也会成为食用菌种类中的一颗新星，对于鸡腿菇你了解吗？欢迎大家积极分享独特观点。
