蒸面包时为什么会发粘,发面包蒸出来发粘是什么问题

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-05 21:38:38

大家好,我是小林厨房的小林,最近网上又开始流行做蒸面包了,今天我也来凑凑热闹,其实做法还是很简单的,主要是配方和一些细节需要注意,下面给大家总结了制作方法和4点注意事项,希望大家喜欢。

蒸面包时为什么会发粘,发面包蒸出来发粘是什么问题(1)

最近朋友圈又刮起了面包风,为了美食大家也是拼了,为了蛋糕和凉皮霍霍了一包面粉还不够,又开始打起面包的主意了;今天为大家分享的面包做法比较简单省事,不需要烤箱和电饭煲,做出的的面包撕开后层层拉丝口感好,关键有4点要注意我们先从所需的工具说起。

我们采用的是蒸的方法,就是用蒸汽的高温模仿出烤的效果,所以最好准备一个金属模具或者盆,利用的就是金属的导热快的效果;另外为了防止水蒸气浸入面包里,我们需要再准备一个耐高温食品级的保鲜膜,防止被烫坏;下面就开始制作吧。

蒸面包的做法

为了提高大家的阅读流畅性,我将所需的4点注意点都总结在了文章末尾,希望大家喜欢。

1.我们准备300克的高筋面粉,在面粉中加入大约50克的白糖,然后加入3克酵母粉,这里的白糖加入的很多,最好是加入“耐高糖酵母”,否则容易发酵失败。

2.在面粉中再加打入3个鸡蛋搅拌均匀,再加入约20克的玉米油搅拌成絮状,然后用手揉成面团,再放入冰箱冷藏30分钟左右。

蒸面包时为什么会发粘,发面包蒸出来发粘是什么问题(2)

3.然后将面团采用前后推拉揉搓的揉面方式,将面团揉出“手套膜”,这是面包拉丝的关键;这里在揉的时候会很粘手,我们可以将粘在案板上的面团刮起来继续揉搓,大约25分钟左右就差不多可以揉出手套膜了。

蒸面包时为什么会发粘,发面包蒸出来发粘是什么问题(3)

4.揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜,移入温暖的地方发酵至1.5至2倍大,可以在锅中烧水至冒小气泡,大约在30度到40度,将面团盆放入锅中密封发酵即可。

蒸面包时为什么会发粘,发面包蒸出来发粘是什么问题(4)

5.发酵好的面团取出揉搓排气,再揉成长条分成几个小剂子,将小剂子整理成圆形放入金属盆里(盆里要刷油方便脱模),盖上保鲜膜放入30到40度温度的温水锅中进行第二次发酵,发酵至两倍大即可。

蒸面包时为什么会发粘,发面包蒸出来发粘是什么问题(5)

6.打开保鲜膜,在面胚上刷上一层蛋黄液或者撒上一点黑芝麻,然后再用保鲜膜覆盖严实,上锅蒸30分钟左右,关火后再焖5分钟即可出锅了;出锅后刷上一层蜂蜜水,再撒上椰蓉即可。

蒸面包时为什么会发粘,发面包蒸出来发粘是什么问题(6)

下面将所需食材和调料清单列出供大家参考:

高筋面粉300克,玉米油20克,鸡蛋3个,白糖50克,蜂蜜水,椰蓉。

注意事项
  1. 由于加入的白糖比较多,所以尽量使用“耐高糖酵母”,使用低糖酵母发酵时间要有保证。
  2. 面包拉丝的关键就是要将面团揉出“手套膜”,使用高精粉更容易,中筋粉也可以但是可能要时间长一点。
  3. 蒸面包最好使用金属的器具,这样导热更快更彻底。
  4. 蒸的时候要用耐高温的保鲜膜覆盖严实,防止水蒸气进入。

我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法。

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