⚠干货预警：本文篇幅较长，而且很干，非常干！为避免消化不良，建议配合奶茶或肥宅水服用，效果更佳。
俗话说：“吐司虐我千万遍，我爱吐司如初恋”。吐司老少咸宜、简单营养、百变搭配的标签，让无数人对它爱不释手。然而大家在做吐司时遇到的问题却也是五花八门：为什么长不高？为什么组织不细腻？为什么会粘牙？等等一系列的问题，简直令人抓狂！
莫方！你的疑问，或许能在今天找到答案。话不多说，来吧！
吐司为什么长不高？
No.1 面温过高
面温是指离缸时面团的温度。眼看夏天就要到了，面团温度是一个令人头大的问题。面包所用的液体、粉类，尽可能是低温的，如冰水、冰牛奶或提前把液体放进冰箱冷藏一夜，帮助面团降低温度。夏天在空调房下操作比较好。
如果是手揉，就得抓紧时间了，否则面温升高会导致面团发酵过快，影响后续步骤。
No.2 酵母太少
酵母放少了，面团发酵后劲不足，发不到理想的状态。通常酵母的用量比例：吐司面包约1%，糕点面包约3~4%，史多伦面包约10%。但有时会因副材料的变动而有所调整。
No.3 酵母失效
酵母活性降低的原因大多是保存不恰当。
干酵母的保存一定要尽可能隔绝空气，放在干燥低温的场所，能存放半年到一年。
湿酵母即鲜酵母十分娇贵，开封后必须保持表面干燥，转移至密封容器冷藏保存，即使这样大约2周后活性也会降低。
冷冻保存能稍微延长使用周期，具体怎么做请看：
