No.6 面团重量不对
若较小重量的面团，放在较大的模具中，自然看起来像没长个子。如果模具没有标明克数，不知道该放多重的面团才能烘烤出满意的造型，就涉及到一个面包烘焙中的术语——模具面团比容积。
普遍使用的模具面团比容积，范围在4-5之间
形状规则的模具，容积可以这样计算：
长（cm）×宽（cm）×高（cm）
入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积
这个方法计算得还是有点吃力？没关系，还有一个更加简单的办法：以450g吐司模具为例子，做平顶吐司，放入的面团比较恰当的一个重量是多10%的重量，就是495g，一般不会错，口感比较绵密又轻软。
一个优秀的吐司，光是长个儿还是不够的，还要符合以下标准：“五看一闻一尝”
这样才是好吐司
01 看体积
面包膨胀过大会使吐司空洞多而且过分松软；膨胀不足则会使组织紧密，颗粒粗糙。
02 看表皮
面包表皮颜色，是由适当烘烤温度和配方内糖的使用而产生的。正常的表皮颜色应是金黄色，顶部较深而四边较浅。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且更能产生焦香。
面包表皮的质地，应该薄而柔软有光泽。烤炉的温度会直接影响到表皮的质地，配方中油和糖的用量以及发酵时间控制得当与否，都对表皮质地有很大影响。
