No.4 揉面不到位/过度
吐司面团的筋度，要揉至9-10成，才能很好地包裹住发酵过程中酵母产生出来的二氧化碳，如果面筋打得不够，包裹不住气体，吐司自然长不高。
如果过度揉面导致断筋，无法很好地包裹二氧化碳，也是会长不高的。
No.5 发酵不到位/过度
发酵影响了很多问题，包括不长个子。食谱上的发酵时间可作为参考，但具体要以面团状态为准，不同的发酵阶段，面团的状态有所不同。以下的时间、温度，是在刚揉出来的面团温度在24-26℃左右的基础上建议，过高或者过低的面温，都会是不同的。
基础发酵：
温度一般为25℃-28℃，湿度75%，时间约60分钟，面团体积膨胀为1.7-2倍大。
判断方法：
手指沾面粉后戳进面团，抽出后洞口不塌陷也不立刻回缩。
