03 看形状
吐司出炉后形状应是方正的，带盖吐司顶部边缘部分稍呈圆形，不应过于尖锐。吐司两头及中央应高低一致，不应该有高低不平或者四角低垂的现象。
无盖吐司，面团进烤炉烘烤之后会膨胀，两侧从而形成约一寸宽的“涨痕”，呈丝状地链接顶部和侧面，这说明个儿长得不错。
04 看组织
面筋形成的网状结构把面粉中的淀粉包在薄膜内，烘烤后即变成了颗粒的状态。合格的吐司内部应是颗粒较细小，有弹性，大小一致，而由颗粒所影响的整个内部组织应细柔而无不规则的孔洞，冷却后切片时也不应产生大量的碎屑。
05 看颜色
吐司内部应洁白或浅乳白色，鸡蛋和黄油用量20%的以上的面包，烘烤后内部则为浅浅的奶黄色。如果操作得当，其组织除了有本来的颜色外，还会有丝样的光泽，此种光泽是面筋在正确的搅拌和恰当的发酵状况下才能产生的。
06 闻香味
吐司的香味来自两个方面，一是表皮的糖经过烘烤产生的焦香味，二是内部面团发酵时产生的气味。如果酸味很重，可能是发酵过头或面温太高了。
07 尝味道
好的吐司入口应不粘牙、容易嚼烂，没有酸和霉的味道。有时面包入口遇到唾液会结成一团，这种现象为没有烤熟，会有生面团的味道。
