12.盖上瓶盖，以保证密不透风（最好是存放于冰箱中）。腌好的剁椒半月后食用味道更好。
烹饪小贴士：
关于挑选辣椒的诀窍，我们主要总结了以下几个方法：看、捏、闻、咬。1.看：主要是看辣椒的颜色，辣椒的大小，开口的数量和杂质的存在与否。红辣椒是白色的，而经过染色的红辣椒不是白色的。2.捏：这意味着要感受辣椒是否保持了水分，干辣椒在被挤压时会发出沙沙声。此外，当你把辣椒捏过以后放回去时，你可以检查一下你的手掌，看看有没有多少杂质。3.闻：优质辣椒具有天然香气，而不是发霉的味道或者其他气味。用手抓住一些，然后用手掌握住它一会儿，再闻一闻手背，而不是手掌。如果你能感受到手背上辣椒的香气，那就意味着这种辣椒的质量很好。3. 咬：只需取一个辣椒，然后用牙齿轻轻咬它，再用舌头感受它，然后咬几下，仔细检查辣椒是否有不寻常的味道，如有苦味和涩味，这种辣椒就不是最好的，只有纯正的味道才是上品。最好将买回的辣椒保存在密封状态，以防止在失去颜色后使用颜色。
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