4、炒锅里放入姜片、蒜块和适量豆豉，炒出香味，倒入一勺料酒、两勺生抽和一勺老抽。
5、翻炒均匀入味，将螺丝椒倒入锅中，放一勺糖、一勺鸡精和少许盐，炒匀即可出锅。
做辣椒小炒肉最好选用又薄又脆，辣味还足的螺丝椒，如果能买到线椒也可以再搭配些青红线椒。青椒的肉稍微厚一点，和螺丝椒比起来还差一点味道，若是买不到螺丝椒，再退而求其次的选择青椒。菜椒也是最不建议选择来做这道辣椒小炒肉的，菜椒的辣味最弱，水分也比较多，炒好后吃起来没有爽辣的香味。
,我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
