1. 学生午餐或晚餐食物种类和数量要求(见表1)
注:①均为可食部分生重,下同。②谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
③大豆包括黄豆、青豆和黑豆,大豆制品(重量以干黄豆计)。
④禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,水产类或禽类优先选择。
各种蛋类互换,蛋类可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。
⑤奶类可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。
2. 学生早餐食物种类和数量要求(见表2)
注:一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上, 尤其是早餐。
3. 学生餐重点推荐的食物种类和数量
①杂粮或薯类,部分替代米或面,避免长期提供一种主食[1,2]。
②新鲜蔬菜,每天>3种,50%以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜[1,2]。
③新鲜水果,有条件的地区,每天提供至少一种[1]。
④动物肝脏,每周一次,每人每次 20g~25g[1,2]。
⑤奶类,每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶[1]。
⑥大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等,每天提供[1]。豆浆要谨慎,必须烧开煮沸后方可饮用[2]。
⑦经常提供富含钙的食物,奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等[1]。
⑧经常提供富含铁的食物,动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等[1]。
⑨经常提供富含维生素 A的食物,动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等[1]。
4.学生餐应禁用或慎用的食物
①冷荤凉菜,禁用[1,2,5]
②含糖饮料,尽量少[3]
③肥肉,少提供[1]
④油炸食物,尽量少[1]慎用[2]
⑤盐(含酱油),小于6克/日[1]
⑥禁用食品安全风险较高的食物[2,5],韭菜、四季豆、竹笋及其制品、木薯及木薯制品、散装食用油、散装酱油和醋等、野生蘑菇、发芽马铃薯、鲜黄花菜、苦杏仁、牲畜甲状腺、生食水产品等。
⑦腌制食品,慎用[2,3]
⑧多刺的鱼类,慎用[2]
⑨点心、甜食等高糖高油食物,尽量少用[4]
5.学生餐的管理要求
①中小学食堂原则上应当由学校自主经营、统一管理[5]。
②每餐次每种食品成品应当留样125克[6],保存48小时以上[5]。
③洗手处配备洗手液(皂)或消毒液、擦手纸或干手器等。从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识牌。
④培训员工合理配餐和食品安全知识,宣传营养与健康知识[1]。
⑤配备专职或兼职营养师[1]。