6、把三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈，否则会消泡。把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。
7、为了方便脱模在八寸戚风蛋糕的模具底部铺上油纸，注意模具不能抹油，把面糊倒进模具里，轻轻震几下，把里面的大气泡震出来，这样蛋糕口感、结构更加的细腻。（我喜欢吃蔓越莓在上面加了一些）
8、烤箱150度5分钟提前预热。
9、放入烤箱中下层，上下火130度50分钟。烤至20分钟时表面铺上锡纸，防止表面烤焦。到最后五分钟时检查是否成熟，用竹签扎入蛋糕的中心，拿出竹签，看竹签是否干净，如果干净就熟了，有糊粘上就没熟，需要再烤几分钟直到熟透。如果想要表面颜色深一点更好看，50分钟后可以关闭下层温度，上层温度调至240度，烤2—3分钟上色。
