藕属于睡莲科多年生水生宿根草本植物，是一种多年生的水生蔬菜，经济价值高，用途很广泛，营养丰富，供应期长，藕既可以生食，又能熟食，是冬春及淡季重要的蔬菜之一。
藕不耐霜冻，在15℃以上时种藕顶芽开始萌发，生长适宜温度为21—25℃，当气温在15℃以下时，种藕生长停滞。在南方地区，藕一般是在清明节前后进行种植，这一阶段气温已经稳定在15℃以上，有利于顶芽的萌发。
1、整地施肥
要选择保水性好，土质疏松肥沃，有机质丰富，排灌方便，阳光充足的水田。每亩施腐熟的人畜粪尿2000公斤左右、复合磷、钾肥50公斤。施肥后深耕20—30厘米将底肥翻入泥中。栽前再耕耙平整一次。
2、栽培方法
栽藕时按照一定的行株距，先挖好种植穴，宽33厘米、长130厘米、深20厘米。将选好的种藕微倾斜植入，藕把朝上露出地面。每穴栽藕两个主要全藕，藕头不要方向一致，但是必须和邻行的藕头相对。然后用土覆盖厚5厘米左右。田坎四周要空出80—100厘米的空带，避免莲鞭伸进田埂。
3、中耕除草
栽后20天到莲叶满日前就要中耕除草，出苗一个月后，地下茎已经分布全田，要注意踩伤地下茎，荷叶封行后要防止人、畜下田损伤荷叶。
4、追肥
追肥要早、勤、稳，栽培的土壤肥沃又施足基肥的藕田只需要追一次结藕肥外，一般要分次追肥。在栽后30—40天追发株肥，每亩施腐熟粪肥1000公斤或者10公斤尿素。田间长满立叶要重追一次藕肥，每亩施尿素15公斤。每次追肥前一天要放干田水，施肥后一天还水至原来的深度。
5、水层管理
生长初期保持3—5厘米浅水层，最深不要超过10厘米。中期即植株长出1—2片立叶后水层逐渐加深到20—30厘米。后期即出现后把叶时将水位落浅到10—15厘米，随着立叶的逐渐升高，水位逐渐加深到50—70厘米。结藕后期又恢复到3—5厘米的浅水层。
6、转藕梢
在旺盛生长期，莲鞭生长很快，当卷叶离田边大约65厘米时，为了防止藕梢穿越田坎，必须及时将藕梢带泥向田内拨转，然后压泥土。一般7天一次，可以转藕梢4—5次。
7、摘除老叶
当莲鞭长出5—6叶时，可以将腐烂的种藕折断取出，并摘除已经枯黄的浮叶或者过于密集的分蘖小叶。
