它一改上海菜一贯浓油赤酱的风格
而是将虾仁用蛋清、淀粉与盐腌制后，采用滑炒的方式将虾仁炒制七分熟
另起锅用高汤、胡椒粉等勾芡倒入虾仁，让虾仁均匀地裹上一层芡汁
看起来亮晶晶的甚是好看
由于水晶虾仁所使用的配料很少，虾仁清爽、鲜香的味道特别突出。
——03 八宝鸭——八宝鸭又叫糯米八宝鸭，是有名的本帮菜
乍一看，八宝鸭不过是一只鸭子
但轻轻用筷子挑起鸭肉，里面却暗藏玄机
腹部塞满了火腿、鸡肉、虾仁、糯米等多种美味的食材
这些食材经过鸭油浸润之后，更是将自身的味道展现得淋漓尽致
味道馥郁、层次丰富，油亮的色泽看起来十分诱人。
八宝鸭在烹饪过程中需要将整只鸭子去骨并且要保持鸭子完整的形状
若不是经过专业的厨师很难完成。
不过现在为了图省事，大部分八宝鸭都在鸭子中
像腿骨头、鸭翅中的骨头这些比较难去的骨头已经不拆了。
——04 糖醋小排——上海人习惯将糖醋排骨叫作糖醋小排，这特别的叫法中也有上海所特有的“嗲气”
虽说糖醋排骨是很多地区的特色，但做法也不尽相同，各家有各家的方子。
上海的糖醋小排除了糖要选择冰糖之外
有一点非常重要，就是要选择上海当地的康乐醋
这样做出来的糖醋小排才是上海的味道。
猪肉的鲜香混着糖醋汁的酸甜，味道酸甜可口，十分开胃。
在上海，吃糖醋小排有冷吃热做的说法
也就是可以热吃，香嫩酥软，还可以将热菜作冷吃处理，香脆有滋味。
不论是哪一种吃法，那种明快又热烈的酸甜味，都足以让人魂牵梦绕。
