蒸“鸡蛋羹”时很多人第一步就错了，难怪有气孔，蛋羹还不嫩滑！鸡蛋是大家常吃的食材，鸡蛋的营养价值高，含丰富的蛋白质，鸡蛋的烹饪方法也比较多，每一种烹饪方法都有独特的味道，常吃的菜肴有番茄炒鸡蛋、煎荷包蛋、醪糟荷包蛋、卤鸡蛋、蒸鸡蛋等，番茄炒鸡蛋非常下饭，煎荷包蛋很香，醪糟荷包蛋又甜又好吃，蒸鸡蛋非常嫩滑，说到鸡蛋羹，很多朋友都喜欢吃，做法也比较简单，但在蒸鸡蛋的时候，总是会遇到两个问题，第一个问题就是蒸的鸡蛋羹有气孔，表面不光滑，第二个问题就是鸡蛋羹吃起来不嫩，其实很多朋友在蒸鸡蛋羹的时候，第一步就做错了，一起来看看吧！
蒸鸡蛋羹其实非常简单，首先需要挑选到新鲜的鸡蛋，这一步非常重要，如果鸡蛋不新鲜，无论怎么做都不好吃，所以在挑选鸡蛋的时候一定要认真挑选，现在超市的鸡蛋一般蛋壳上都会有日期，所以要看一下哟，还有就是每次不能买太多，最好是吃完再买，这样就不会因为吃不完而存得太久了，鸡蛋准备好后，把表面清洗一下，然后打在碗里，放入适量的盐和温开水，还可以加适量的牛奶，味道会更好吃，然后再把鸡蛋调均匀。
搅拌均匀的鸡蛋会有很多小气泡，如果直接上锅蒸，蒸好的鸡蛋羹就会有许多气孔，导致鸡蛋羹的口感不嫩滑，所以需要用过滤网过滤一下，如果家里有豆浆过滤网，就非常方便了，过滤一下就没有气孔了。
鸡蛋过滤好后，再加一点猪油，猪油会让鸡蛋羹吃起来更香一些，可以少放一些猪油，然后再盖上保鲜膜，盖保鲜膜是为了鸡蛋的表面更光滑，最后放进锅里，盖上锅盖就可以开始蒸了。
差不多蒸20分钟左右，鸡蛋羹就可以出锅了，表面光滑，鸡蛋羹的口感嫩滑，比布丁还嫩，由于放了一些牛奶，还有一股牛奶的香味，在蒸牛奶鸡蛋羹的时候，可以加盐，也可以加糖，可以根据自己的口味来做，非常好吃。
