还有一点也非常重要，那就是柠檬汁腌制肉类使肉更嫩，也更容易熟，在烹制过程中，就不用太高温的方式或者长时间烹制，这也减少了有害物质的产生。
→柠檬酸减少AGEs，让你更年轻
含有柠檬汁的腌料，能够降低HCA的主要原因是含有抗氧化剂，但是抗氧化剂不只有这样的作用。
一项新的研究表明，在柠檬汁或醋中腌制肉类，可以减少烹饪过程中形成的有害化合物AGEs，而这些化合物与衰老和慢性病有关。
AGEs出现在与炎症相关的慢性病患者的血液中，包括糖尿病、心脏病和关节炎。
在高温下烹饪的食物，肉类和全脂奶酪的AGEs含量最高，其次是猪肉、鱼和鸡蛋。
水果和蔬菜的AGEs中含量低，其抗氧化剂可以减少AGEs造成的一些损害。
新研究表明，在柠檬汁或醋等酸性、低pH值液体中腌制食物，可能有助于显著减缓AGEs的形成。
柠檬含有抗菌特性，有助于增强我们的免疫系统。
→柠檬中维生素C，增加铁吸收
除了抗氧化成分，柠檬中的维生素C还有一个隐形的好处，可以增加铁吸收，铁对于新陈代谢，对于女性补血，很重要。
所以，吃烤肉的时候，用柠檬汁真的效果很好哦。
关键的瘦龙说为减少煎烤肉类中的有害成分，有很多可以参考的小贴士：
比如腌制、降低烹饪时间、低温烤、或者在烤之前，先在微波炉中预加工；避免明火烧烤等等。
用加柠檬汁的腌料腌制肉，不仅可以增加肉的风味，还可以有效地减少HCA 、PAH和AGEs等有害化合物。
对了，我们的身体，是一个能够自我调节和愈合的智能有机体，如果平时吃得健康，偶尔吃一些烤肉没事的。
如果你觉得烤肉真的太香了，特别喜欢吃的话，只能想想其他办法了，柠檬汁是一个不错的选择。
