3️⃣、案板
很惭愧楼主的案板攻略拖了2年都没写出来,其实也写了个开头,但是一想起来接下来需要的庞大的施工(楼主拥有不同材质的案板超过100款),我就泄气了真的提不起劲儿来
先把开头放一下吧,目前完全没有填坑的打算:
砧板、又叫案板、菜板,是我们厨房中必备的厨具之一,然而却是最被中国人忽视掉的那一件。今天我们就来集中研究下砧板那点事。
1、“我需要一块传家的好菜板!”
首先很多人的观念要改变下。
一直以来,中国人的“传家”观念比较强,祖宅是要传家的,家具是要传家的,厨具也是要传家的。
一把大菜刀,你非要传家,那也是可以的,钝了就磨嘛,顶多把大菜刀磨成小菜切,刀柄朽了换个新的,那也算是传家了;
一口大铁锅要传家,可以嘛,只要保持不锈,不像个玉兔一样每天炒菜好像在捣药,那也能传家,大多数铁锅穿了,都是保养不当一次次锈穿的,很少有和锅底有仇,致力去捣穿的。
而一块菜板也想传家?你是不是想多了?
刀可以传家,是因为钢铁具有一定的韧性,同时也有很高的硬度。大部分情况下“刀钝了”,其实是刀刃在和食材、案板的接触中被“压平了”,所以大部分研磨的过程其实是个再修型的过程,虽然在研磨中肯定会有一定的损耗,但是微乎其微,所以一把刀能撑得起经年累月的研磨。 锅也是如此。
而木材虽然也具有韧性,但是韧性和延展性明显不如钢铁,同时硬度也是远远不如的,你信你可以拿两根同样长度同样粗细的棒子,一根木头,一根铁的,在一起使劲“摩擦、摩擦”,看谁先玩完?
再举个现实生活中的例子,比如楼主是个肉夹馍爱好者,数年如一日的光顾一个肉夹馍老摊子,十年来店主的双刀不停翻飞,从未更新换代,而菜板换了好几个,楼主亲眼看着一块块崭新的大木头墩子在店主双刀的上下翻飞之下,在肉汁四溅之中,从光亮平整到凹凸不平伤痕满布,再到最后中央部分凹陷下去,变成一个能塞进拳头的大坑(中央部分被剁的次数最多嘛,而且每次剁完用刀把边沿的碎肉归拢到中间,总是会刮掉一层木屑的)
我们家用的木头菜板虽然没有如此高的使用频率,但是只要在使用,损耗就存在。
2、菜板的损耗,仅仅只是损耗而已吗?有人会讲了,东西用了哪能不会旧?铁杵还能磨成针呐!然而,具体到案板这件东西上来,过度磨损之后,还真不仅仅是损耗那么简单,更重要的是关乎到卫生和我们的食品安全。
首先,剁下来的木渣滓哪里去了?肯定是被我们吃下去了,当然,主要这个木头在制作的过程中没有经过有害化学物质的浸泡,即使吃一点对身体的伤害也是微乎其微,所以这个可忽略。