小麦、玉米是我国主产粮食作物，因此，国人都吃过小麦面和玉米面做成的食物，尤其是北方人，大馒头、窝窝头或贴饼子是常吃的，馒头就肉、饼子配鱼乃是人间美味。
科学分析发现，它们之所以好吃，乃是因为它们富含我们人类必需的营养素，同时，科学也发现，小麦粉与玉米面营养成分互有优长，有些地方玉米面还强于小麦粉，但大多数人都喜欢小麦面加工的食物，这是为什么？今天咱就讲一讲这个事。
一、小麦面与玉米面的营养成分对比
热量：小麦344千卡， 玉米335千卡，相差不大。
蛋白质：小麦11.2克， 玉米蛋8.7克，小麦略高。
脂肪：小麦1.5克，玉米3.8克，玉米高一倍多，玉米可榨油的原因在此。
碳水化合物：小麦73.6，玉米66.6克，小麦略高。
膳食纤维： 小麦2.1克，玉米6.4克，玉米比小麦高2倍。
硫胺素：小麦0.28亳克，玉米0.21毫克，相差无几。
还有其它众多微量元素，互有高低，总之，从主要营养成分上看，小麦略占一点优势，总体差别不大，但给我们的感觉却不是这样，就像粮食品类分类那样差距巨大，一个是细粮，一个则是粗粮，价钱也相差很大，这是为什么？
二、小麦面好于玉米面的几个原因
1.小麦面的热量高于玉米面。在粮食短缺的情况下，更多地获取热量是必须的，久而久之形成了胃记忆，有人说，胃记忆比脑记忆更牢固。
2.加工工艺原因。小麦加工一般都是细加工，并将麸皮取出。而玉米加工则往往种皮不取出，混合食用，因此，玉米面显得没有小麦面那么细腻和丝滑。
3.膳食纤维原因。日子过好了，许多人愿意多吃一些富含膳食纤维多的食物，玉米面等粗杂粮就相对小麦面含量高很多，但殊不知，膳食纤维虽然有助消化，也能阻止人体对胆固醇的吸收，但它在阻止胆固醇吸收的同时，因为富含有植酸和膳食纤维的原因，会结合形成沉淀，从而阻碍身体对其它营养素和矿物质的吸收。
4.特殊人群应慎重食用粗粮。第一，免疫力低下的人，足量摄入蛋白质非常重要，因为玉米面等粗粮蛋白质含量相对都不高，所以，食用玉米面时要注意与肉鱼蛋等配合食用，如果吃素，应尽量食用小麦面。第二，膳食纤维较其它营养素更难消化，因此，对消化功能弱的老人和小孩来讲，消化它们无疑是一种负担，同时也影响了吸收。第三，由于能量相对较低，对体力劳动者而言，小麦面更抗饿。
总之，健康人群中，如果营养过剩，多食用一些玉米面有好处，但如果是体力劳动者或特殊人群，应慎重食用玉米等粗粮。
就蛋白质而言，小麦面大大高于稻米和玉米，因此，北方人更愿意食用小麦面，而南方则因为鱼多的缘故，故可长期食用稻米。同时，看了今天的文章，你会理解“贴饼子熬鱼”美食的深意，即蛋白质与能量搭配。
