蛋白质的分类。
蛋白质的种类繁多，结构复杂可有多种分类方法。以下介绍一些我们大家较为熟悉的蛋白质的分类。
·(1)根据食物蛋白质来源可分为两种：食动物蛋白。动物蛋白来自动物性食物，如奶鱼瘦肉等。蛋白质含量高，必需氨基酸丰富质量好，也可称作"优质蛋白"。食植物蛋白主要来自谷类和豆类，与动物蛋白相比其必需氨基酸含量少。非必需氨基酸含量多，谷类是我们的主食蛋白质含量居中(约10%)，是国人膳食蛋白质的主要来源，蔬菜、水果等食物蛋白质含量很低，在蛋白质营养中作用很小。
·(2)根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量分为三类：完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
奶蛋、鱼肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。食半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，它们可以维持生命但不能促进生长发育。例如小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。
食不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育也不能维持生命，例如肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。此外根据蛋白质的生理功能又可分为结构蛋白、调节蛋白、收缩蛋白、抗体蛋白等。
