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从菜市场干货柜台上买回来的咸笋干需要放冰箱冷藏吗？如何判断咸笋干已变质发霉？
专家答疑
乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：虽然咸笋干含有一定的盐分，但由于加工标准不一，造成不同咸笋干产品含盐量差别很大。目前，多数咸笋干为了提高其鲜度，含盐量并不是很高，因此常温长期存放容易发霉变质，如果条件允许还是要放置在冰箱中冷藏或在阴凉处存放。
咸笋干是否变质发霉一般通过以下三个方面辨别：
❶ 看表面 主要看咸笋干表面色泽及是否有菌斑存在，发霉变质的咸笋干表面多为黑褐色，并伴生菌丝或菌斑。
❷ 摸质感 正常的咸笋干质地柔韧，有弹性；发霉变质的咸笋干组织结构将变得脆弱，失去组织弹性，易于折损。
❸ 闻气味 咸笋干有一种咸腥味的同时，还有一种笋固有的清香气息；发霉变质后的咸笋干则会有一种腐臭味。
如果发现咸笋干发霉变质了，就不要食用了。
原标题：《咸笋干需要放冰箱冷藏吗？如何判断咸笋干已变质发霉？》
