小火收汁正确方法,怎样才算收汁

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-08 06:36:03

收汁糖醋排骨。

大家好,我是舰哥。今天做一个传统做法的收汁糖醋排骨。

·配料比较简单,有精排、姜片和葱段。

·腌制排骨,来一点点盐、一点点的料酒,抓拌均匀,放一点点盐才更能够激发出糖醋的味道。

·起锅烧油,油温5成热就下入排骨,慢慢的煎。排骨煎干水分就把它夹起来。

·锅里面留一点底油,倒入冰糖,这种是老冰糖,小火慢慢的熬成糖浆。

小火收汁正确方法,怎样才算收汁(1)

·等糖色炒到微微发黄就倒入排骨,翻拌均匀。

·再来一勺炒好的番茄膏,继续翻拌均匀。

·加入清水,清水只要淹过排骨就可以了。

·再倒入陈醋,陈醋可以多来点,放入点姜、葱,大火烧开,小火慢慢收汁。

·等汤汁收到浓稠了,快好的时候再下第二遍醋。因为刚刚收汁的时候醋已经挥发了,所以要下二遍醋,再慢慢的收汁。

小火收汁正确方法,怎样才算收汁(2)

·汤汁非常的浓郁红亮,再继续收。

·汤汁已经全部裹到排骨上了,都可以起锅了。

·最后再来把浓郁的汤汁浇到排骨上,撒上几颗黑芝麻,再来上几颗葱丝。

收汁糖醋排骨色泽红亮,酸甜适口,可以作为冷菜,也可以作为热菜。

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